我喜欢这个沙拉里的芒果比传统的泰国青芒果沙拉里的芒果成熟一点，青芒果又酸又脆。做这道菜的关键是选择有一点弹性的青芒果，而不是硬得像石头一样的。当你切开的时候，它们应该是淡黄色的，尝起来有点甜，还有点酸。或者你也可以用一个成熟的芒果，它很硬，刚好在成熟的阶段。布丽吉特·哈夫纳(Brigitte Hafner)是Gertrude Street Enoteca餐厅的厨师兼老板。
成分
南吉姆穿着
2瓣大蒜
芫荽的根和茎
3个青椒，去籽，剁碎
60克棕榈糖粉
3汤匙鱼露
5汤匙鲜青柠汁(约2个青柠)
1根葱，切成薄片
欧洲栗子和沙拉
4个大活栗子
墨累河盐片
特级初榨橄榄油，加少许
2个绿芒果(来自亚洲杂货店)
1个红辣椒切成薄片
4片薄荷叶，切成薄片
一把泰国罗勒叶
一把芫荽叶(可以用多一点，也可以用少一点)
方法
着装:用研钵和杵将大蒜和芫荽根与盐一起捣碎，直到成糊状。加入切碎的青椒，压碎(如果你把辣椒压得很细，调味料就会很辣)。加入棕糖并压碎至糖溶解，然后加入鱼露、青柠汁和葱丝。检查的味道;你应该能同时尝出辣、咸、酸和甜。必要时调整。
栗色的:将活marron放入冰箱15分钟(这将使他们失去意识)，然后用锋利的刀从中间切开。拉出肠道。撒上墨利河盐片和特级初榨橄榄油。把肉放在非常热，干净的烧烤上，煮五分钟。翻面并烹饪，直到果肉变得不透明并与壳分离。
的沙拉:芒果去皮，切成薄片，与红辣椒和香草搅拌均匀。在烤marron旁边的盘子里放一小把。淋上特级初榨橄榄油。立即上桌，要么带壳上桌，要么把肉拿出来，拌在沙拉里上桌。
marron的另一种替代品是泥蟹或龙虾，这种食物在餐馆以外的行业并不常见。你也可以用yabbies或对虾。