冬天是一年中最适合做饭的季节，也是和我们最爱的人团聚的季节汤，烤肉，意大利面和布丁．早餐是粥，午餐是奶酪烤面包各种形式的土豆。
但那些老菜每年冬天都会来，对吧?因此，这里有一些及时的建议，教你如何重新调整你的烹饪，消除厨房和餐桌上的无聊。它是关于把冬天变成你的优势，结合新食材，新技术和对食物的新想法。
这并不是要抛弃那些美丽的、历史悠久的食谱，而是要提升它们的档次，增加味道和兴趣。只要一些技巧，你的汤就会突然成为一顿饭，你的咖喱也会活跃起来，你学到一些有用的东西，这总是一件好事。
托盘烘焙将挽救你的生活
托盘烘焙是由想要晚餐烹饪的人来发明，而在浴室里读书，追赶新闻，或向孩子们读故事。yabo07听起来很简单 - 你只是把所有东西扔到烤盘上并把它扔进烤箱里。但科学是在选择合适的事情，并在一起，准备它们，所以他们在相同的时间内做饭。
一些想法:根菜、香肠和羊乳酪;南瓜红洋葱肉丸;柠檬和橄榄鸡肉(见上图);整只鲷鱼配红黄辣椒和辣椒。
Neil Perry的Tandoori鸡用薄荷和香菜津津乐道在芭比娃娃上更好（这里的配方）。照片：Willliam Meppem
遇见冬季烧烤
不要让一点点寒冷让你免于冬天烤肉的乐趣 - 我们仍然需要烟雾，烧焦和焦炭来使生活有趣。然而，用辛辣的摩擦，腌料和盐水完成一半的工作，然后将家庭的Bravest成员送到芭比娃娃，温暖的衣服和夹紧钳子。
- 鸡肉，羊肉和猪肉的巨大夸张如同混合辣椒粉，盐，糖，芥末粉，孜然和辣椒。
- 即使是10分钟的腌料对鱼或虾来说足够：尝试白葡萄酒，橄榄油，柠檬汁，大蒜和欧芹。
- 一条羊腿喜欢红葡萄酒，芥末，大蒜和迷迭香一夜之间。
- 在烧烤之前，鸡肉响应酸奶和咖喱酱一两小时或两两个小时，以便快速爆发龙卷风味。
- 卤水是使肉变嫩和调味的好方法。首先，用160g细海盐溶解在2升冷水中制成2公斤的五花肉或整只鸡，加入调味料——柠檬、大蒜、花椒、迷迭香、月桂叶——然后在冰箱里放一夜。
胜利的红味噌
有时候你可以遵循食谱，做所有正确的东西，以及你最终的东西......等等。
从冰箱里拿出那包红色的味噌酱，把它搅进你的无聊的汤或炖菜里，好了!浓郁的风味，鲜味和甜甜的烤面包是你的选择。
辣酱三重治疗
有三种关键的辣酱是你整个冬天都需要准备的。
- Sambal oelek是一种辛辣的辣椒蒜酱，可以用来腌制，在烹饪快结束的时候加入翻炒，然后搅入汤和米饭中。或者只是用勺子把罐子放在桌子上调味。
- 玫瑰哈里萨辣椒酱(《基本食材》中的一种)为塔吉丁添加了水果、辣椒和胡椒的基调，但也可以为南瓜汤增添活力，与豆类搭配很好，与酸奶混合很好(可以舒缓热量)，从奶酪吐司中流出来的味道非常棒。www.yabo11vip.com
- 四川豆瓣酱是做麻婆豆腐的秘诀，但它也有它的魔力，拌面条、炒西兰花、涂在烤豆腐上，或作为饺子的辣味佐餐。你甚至可以用勺子把这种酱用发酵的大豆、蚕豆和辣椒制成，通过非亚洲风味的炖菜或炖菜。
卷心菜和甘蓝沙拉配辣椒，营养酵母和种子酱(配方)．照片:卡特里娜Meynink
素食主义者最好的朋友
有没有想过厨师是如何在素食和无麸质菜肴中加入鲜味的?两个词:营养酵母。这种植物调味料(不是活性酵母)可能看起来像乏味的棕色薄片，但看看这个——它添加了即时奶酪没有奶酪。
把它煮成汤和豆子菜，在蘸酱和自制披萨上洒一勺，或者用来在素食奶酪通心粉或烤花椰菜中增加奶酪味。
厨师将其与海盐混合，称之为“魔法粉”，然后将其撒在薯片和甘蓝片上。悉尼以植物为基础的黄色餐厅的布伦特·萨维奇建议，在烹饪奎奴亚藜、大米和其他谷物和豆类时，将其添加到蔬菜高汤中。
萨维奇说:“我最喜欢在家做的事情之一就是和孩子们一起吃果酱吐司上的鳄梨。”“我们在上面放上酵母片，非常美味。”
去micro-seasonal
如果你整个冬天都买同样的东西，你就不用再去想新的东西来处理了。改成微季节性的，每天的晚餐都会不一样。
除了苹果和梨之外，派和布丁也会自动加入柠檬、酸橙、蛋奶苹果、血橙、大黄和木瓜。
蔬菜不仅仅是土豆和胡萝卜，也可以加入松蘑、茴香、球芽甘蓝和卷心菜。
sos:拯救我们的贝壳
将被丢弃的大虾头和贝壳变成一个美丽的贝类库存，用作泰国热和酸汤，奶油法国大汤或肉饼的基地。
用少许油、洋葱和大蒜炸一下，然后用捣土豆器把它们捣碎，榨汁。
加入1汤匙番茄酱和两杯沸水，炖10分钟，然后过滤，挤压头和壳提取最大的味道，然后丢弃它们。
加厚的汤和炖菜没有奶油
没人喜欢清淡的汤。但有一些方法可以把汤和炖菜变成浓稠的奶油，而不需要添加一桶奶油或搅拌面糊(一种由面粉和黄油制成的糊状物)。
豆类，扁豆，鹰嘴豆和土豆是天然的增稠剂，所以所有你需要做的是煮熟，足够用薯片或棍儿搅拌机，搅拌他们的汤以获得正确的质地。
腰果和杏仁黄油是另一种增加风味和丰富度的方法。
安德鲁·麦康奈尔的波洛蒂豆，冬季蔬菜和牛肝菌汤(配方)．照片:威廉Meppem
之前和之后的把戏
使用构成您的菜肴的味道基础的成分以及作为装饰的装饰。如果您的咖喱从煮熟的洋葱开始，请将其中一些放在一边，并将它们酥脆，在超级锅中在顶部服务。
与培根相同 - 保持一些脆性的最终触感。
如果您在作为蔬菜的炖或枯萎的羽衣甘蓝，请省去一些叶子，用触感橄榄油和盐按摩它们，并在烤箱中脆洗它们5分钟，以散落在顶部作为羽衣甘蓝芯片。
冬季果实的双重生命
它们的生命是水果，可以用来做馅饼和布丁，比如奶油烤米布丁，配上温热多汁的木瓜或味道浓郁的大黄。但在它们的第二次生命中，冬季水果就是现成的美味佳肴的调味炸弹。
- 通过苦味散落粉红色的葡萄柚或橙子段和甜菜根，为华丽的冬季沙拉（图为）。
- 将少数杏鸡，无花果或剪枝添加到辣羊肉炖或鸡标记中。
- 在红酒醋中浸泡一汤匙加仑子，撒上菊苣和蓝奶酪，用橄榄油、蜂蜜和剩下的醋做调料。
邀请Vegemite到晚餐
蔬菜酱带来的自然爆炸鲜味早餐烤面包,但它只是在午餐和晚餐一样有趣,将做同样的酱汁,肉汁,馅饼和炖菜。
从Hetty McKinnon的可爱食谱中拿一点去亚洲，带着爱用方便面做黄油味噌维吉美酱面，或者用黄油、维吉美酱、味噌酱和切达碎做鸡蛋面。
或者尝试用橡木大理石大理石，这是一个全自然的传播，将梅花，烤饼或牛排融化。
在肉里加巧克力
黑巧克力的苦乐参城给法国涂层，Cocido（鹰嘴豆炖）和红葡萄酒炸薯条带来了深度深度。
在烹饪时间结束时加入几个方块并搅拌。
把最好的留在最后
慢炖，尤其是在一个真正的慢炖锅里，有时会减少个人的味道，让所有的味道尝起来都一样。为了避免这种情况，在烹饪快结束时加入香料、鲜辣椒、海盐和黑胡椒等味道强烈的食物。
菜菜可能需要触摸酸度（柠檬汁/ Zest，苹果酒醋或罗望）唤醒它吗？用爆炸的新鲜草药完成。
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