这并不是制作马德琳蛋糕的传统方法，马德琳蛋糕更像海绵蛋糕。但我很喜欢这些，烤成小蛋糕，可以在白天的任何时候享用(或者晚上，晚餐后喝咖啡的时候)，而且壳型的平底锅大小恰到好处。酷爱饮酒的人会认出这里的味道——姜、酸橙和伏特加——让人想起我最喜欢的莫斯科骡子鸡尾酒之一。我通常会给孩子们留一些不上釉的，再撒上一层糖粉。
成分
3汤匙可可粉
1 / 2茶匙姜粉
3汤匙沸水
2大鸡蛋
1茶匙香草精
65克普通面粉，再加一些用来喷在模具上
20克玉米淀粉
1 / 2茶匙发酵粉
¼茶匙盐
细白砂糖120克
125克软化的无盐黄油，再加一些用来润滑模具的黄油
2个酸橙磨碎
70克结晶生姜，切碎
釉的
120克糖粉
1汤匙伏特加
2-4茶匙酸橙汁
方法
1.将多余的黄油刷在玛德琳蛋糕模壳状的凹槽上，这样就可以准备好玛德琳蛋糕模——假设你只有一个12孔的玛德琳蛋糕模，那么你就有剩余的黄油可以做下半批。在平底锅上撒上面粉，确保它覆盖在扇贝表面，然后去掉多余的面粉。将托盘放入冰箱或冷冻室直至需要。
2.将可可粉和生姜粉倒入一个中等大小的碗中，加入沸水。搅拌成糊状，然后加入鸡蛋和香草香精。再次搅拌至顺滑，待用。
3.面粉，生粉，烤粉和盐过筛到蛋糕搅拌器的碗中，然后加入糖。用搅拌器低速搅拌15秒，然后加入软化的黄油，青柠皮和一半的可可粉。慢速搅拌15秒，使所有材料都湿润，然后调至中高速搅拌1分钟。
4.刮下碗，然后加入剩下的可可粉2次，每次加入后打匀。从蛋糕搅拌器中取出碗，拌入姜粉。在面糊上面压上保鲜膜(防止上面形成“皮”)，冷藏30分钟，或12小时。
5.当准备烘烤时，用风扇将烤箱预热到190摄氏度(常规210摄氏度)。把平底锅从冰箱里拿出来，往每个模子中间放一小勺面糊——面糊会在烤箱里散开，所以不需要把面糊抹平。烤10-12分钟，或者等到叉子插在玛德琳蛋糕中间拿出来的时候没有任何问题。
6.当玛德琳蛋糕在烤箱里烤的时候，准备上釉。将糖粉筛入一个小碗中，加入伏特加和2茶匙酸橙汁。搅拌至光滑，必要时加入更多的酸橙汁，形成粘稠但流淌的釉面。
7.蛋糕烤好后，从烤箱中取出，让它在平底锅中冷却一分钟，然后放到冷却架上。趁着还热的时候，在每个蛋糕的扇形边缘刷上一些釉料，静置几分钟。洗干净马德琳烤盘，擦干，然后再涂上黄油和面粉，剩下的面糊再打6个孔。