方法

1.准备菠萝:切去末端和硬皮，去掉“眼睛”。将菠萝纵向切成两半，然后将其中一半切成大约4-5厘米长的小块，去核。这时你需要400克菠萝片——如果不够，从另外一半的菠萝中切一些，保持半圆形，因为它以后会被用来做装饰花。

2.将菠萝块放入食品加工机，加工至碎，然后转移到小炖锅中煮沸。炖一分钟，然后用一个放在碗上的细金属筛子过滤菠萝。轻轻按压果肉，尽可能多地释放出果汁——你应该有大约200克果肉和200毫升果汁。把果肉刮到一个小碗里，把收集到的汁液暂时留在碗里。(如果使用罐装菠萝，你需要一罐450克的菠萝汁，在食品加工机中碾碎，不经烹饪就过滤掉。)

3.．烤箱预热到190摄氏度(风扇加热170摄氏度)，在22cm圆形烤盘的底部和侧面铺上烤纸。

4．将杏仁粉、玉米粥、椰子、泡打粉、小豆蔻(如果有的话)和盐放入碗中，搅拌均匀。暂时搁置。

5.将黄油、糖和橙皮(或酸橙皮)放入蛋糕搅拌机的碗中，用搅拌桨以中高速搅拌至奶油状。慢慢地加入鸡蛋，在碗边刮几次——混合物可能看起来有点凝结，但不用担心，这不会影响最终的结果。把碗从机器上拿出来，加入干的材料和菠萝肉。把面糊刮进准备好的罐子里，用抹刀抹平顶部。烤55到60分钟，或者把烤串插进蛋糕中间，取出来的时候是干净的。

6.当蛋糕在烤箱里的时候，制作糖浆:把菠萝汁(新鲜的或罐装的)倒进平底锅里，用大火加热，直到剩下大约150毫升。把它放在一边，让它达到室温。

7.当蛋糕从烤箱里拿出来时，用勺子把糖浆浇在蛋糕上。等蛋糕完全冷却后，再从烤盘中取出，放入盘中。

8.制作凤梨干花时，将烤箱预热到150摄氏度(风扇驱动130摄氏度)。将剩下的菠萝切成薄片的半圆形，放在铺有烤纸的烤盘上(不要重叠)。烤大约20分钟，或者直到切片半干，边缘开始有颜色，它们仍然是柔韧的。从烤箱中取出，冷却。

9.准备好食用时，在蛋糕顶部撒上大量的糖粉。把干菠萝片揉成一团，在底部聚集成一个大的“花”。放在蛋糕的中心。搭配希腊酸奶或鲜奶油食用。