方法

1.用电扇将烤箱预热到160摄氏度或180摄氏度。

2.在砂锅里，用少许油把小腿肉炒成金黄色。轻轻调味，用高汤覆盖。加入一片月桂叶，放入烤箱烤3到3个半小时，直到肉变软，从骨头上脱落。让小腿在液体中冷却。

3.炖羊腿的时候，做土豆泥。在一个大锅里用温水盖住土豆，用小火煮30分钟——水应该保持在小火下，这有助于淀粉凝固。

4.排水的土豆。烧开清水，加入三茶匙盐。加入土豆，用小火煮，直到它们裂开。排水良好，并迅速干燥任何多余的水。

5.把土豆捣成泥(最好用食物碾磨机或土豆碾磨机，但千万不要搅拌，否则会把淀粉分开)，放在碗里的黄油上，搅拌直到完全融合。分批加入热牛奶，直到你的牛奶变得光滑，像奶油一样粘稠——你可能不需要所有的牛奶;只是不要弄得太湿。加盐调味，拌入芥末备用。

6.在一个宽底重锅里，加入少许油，把洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜和八角煮10分钟，搅拌。加入切碎的牛肝菌和番茄酱，再煮5分钟。加入葡萄酒，调成糖浆。去掉八角，丢弃。把蔬菜放在一边。

7.将小腿肉从骨头中取出，大致切成小块。备用。

8。将牛肝菌液加入小腿液中，用高温加热，减少四分之三。调至最低火，加入迷迭香和薄荷浸泡15分钟。丢弃的草药。

9.取一个大煎锅，用大火将油烧至冒烟点，将肉末煎至棕色。加入小腿肉。

10。用风机将烤箱预热至180度或普通烤箱预热至200度。

11.取一点浓汤，加入玉米粉，搅拌均匀。加入剩余的高汤，搅拌至浓稠。将其倒入蔬菜和酒中，搅拌均匀，然后加入肉和豌豆，充分调味。轻轻地搅拌，尽量不要弄碎小腿肉-混合应该是甘美的，但不要太湿。

12.把馅料倒进一个高边耐热盘里。均匀地盖上土豆泥(最好是馅饼放在盘子的顶部以下，以防止它泄漏)。用叉子在土豆泥上做一个脊状的图案，烤20-30分钟或直到起泡。