方法

1.用风扇强制将烤箱预热到170摄氏度(传统的190摄氏度)。

2.把一个大的平底锅放在中火上加热。加入橄榄油，一旦出现光泽，加入鸡皮朝下。煮5分钟，然后把青葱和柠檬片放在一起。在上面放一个餐盘(这有助于均匀烹饪，见tip)，再烹饪15分钟，或直到外皮焦糖和酥脆。

3.用钳子轻轻把鸡肉翻过来，这样鸡肉就有皮朝上了，然后把柠檬片拿出来(待会再用)。把鸡肉稍微推到一边，刮掉所有焦糖状的棕色碎屑，然后加入芥末、大蒜、白酒和鸡汤。搅拌相结合。关火，然后搅拌鲜奶油。放入烤箱烤30分钟，或者直到鸡肉完全煮熟。

4.在鸡肉烹饪的同时，把意大利熏火腿切片(如果用的话)放到烤盘上，然后放入烤箱中烤5-8分钟至酥脆。如果你的意大利熏火腿脂肪含量不高，你可以在上面淋一点橄榄油，让它变得酥脆。

5.最后一分钟，在鸡肉上放上保留的柠檬片，让它热一下。把锅从烤箱里拿出来，把菠菜叶放进酱汁里，余热会使菠菜叶变软。如果需要的话，可以在上面放上脆的意大利熏火腿片，上桌。

提示:关键是把鸡皮朝上煎一段时间。我把它们扔进一个平底锅里，在上面放一个盘子，让它们慢慢变黄，这样脂肪就会呈现出来;这通常是一个被跳过的步骤，在这里不要这样做。

*其他腌制肉类，如意式烟肉、培根等也很适合。