方法

1.将所有的鸡肉配料混合在一个碗里，用手按摩，使鸡肉完全覆盖在混合物中。盖上盖子，放入冰箱腌至少2小时。

2.要制作墨西哥辣椒酱，在一个大炖锅中加入橄榄油，用中火加热。加热后，加入辣椒、洋葱和墨西哥胡椒，经常搅拌20分钟或直到变软。加入糖和苹果醋，再煮20分钟，或者直到液体变成果酱，糖浆一样的稠度。根据口味调整调味料。

3.熄火，冷却后加入搅拌机，搅拌至味道浓稠。准备3 / 4杯备用，然后把剩下的调味酱舀进罐子里并密封好(墨西哥辣椒酱在罐子里可以在冰箱里保存一个月)。

4.加热烤盘或炭烤盘，烤玉米直到全部烧焦(大约12分钟)。用一把锋利的刀，把玉米芯直接切到碗里。冷却后加入磨碎的曼彻格奶酪和切碎的香菜，放在一边备用。

5.烤箱220摄氏度预热。在一个大的烤盘上铺上烤纸。

6.取一个大煎锅，用中火加热。把鸡肉分批加入，每面煎1到2分钟——你想让它变成焦糖和焦糖。从火上移开，等鸡肉冷却到可以处理时，把肉刺穿在叉子上。

7.把烤串放在准备好的托盘上，放入烤箱烤15分钟或烤透。虽然这看起来很费事，但这一步可以确保你的鸡肉焦糖和均匀煮熟。

8.从烤箱中取出鸡肉，把串放在一个大的盘子上，撒上玉米和香草混合物，然后撒上大量的墨西哥辣椒酱。如果需要的话，可以和热的面饼一起食用。

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