我总是喜欢用鸡腿片而不是鸡胸肉来炒菜，因为它们薄薄的一层肥肉能增加嫩度和水分。加入芦笋为这道菜增添了质地、颜色和蔬菜成分。
成分
鸡腿片800克，切成2厘米的薄片
1.5束绿芦笋(约375克)
四分之一杯花生油
3个葱，切成10厘米长
6厘米姜，切成薄片
2汤匙绍兴酒或干雪利酒
2汤匙水
1汤匙生抽或日本酱油
2茶匙红糖
¼茶匙麻油
1 / 4杯切成薄片的葱
腌料
2汤匙绍兴酒或干雪利酒
2汤匙生粉
1汤匙冷水
1茶匙盐片
方法
1.把腌料混合在一个大碗里，加入鸡肉，搅拌均匀。盖上盖子，在冰箱里腌30分钟。
2.洗净芦笋，修剪木本末端。如果需要的话，去皮茎的下部，并沿对角线切片。备用。
3.在锅中加热两汤匙油，直到表面似乎微微发光。加入腌好的鸡肉，炒1分钟。用漏勺从锅中取出，放在一边。加入剩下的鸡肉炒1分钟，从锅中取出备用。
4.将剩下的油倒入热锅中，加入芦笋、葱和姜翻炒1分钟。将鸡肉放回锅中，加入葡萄酒或雪利酒，炒30秒。最后，加入水、酱油或日本酱油、糖和芝麻油，再炒一分钟或直到鸡肉微黄，刚刚熟。
5.把鸡肉放在大浅盘上，上面放上细葱丝。