如果你用一汤匙酱油或日本酱油来代替鱼露的话，这种香辣的泰国咖喱适合素食者。
成分
2个干红辣椒
2茶匙香菜籽
5厘米长的高良姜片，切细
10厘米一片柠檬草，切碎
4个红葱头，剁碎
1茶匙孜然粉
1 / 2茶匙肉桂粉
3瓣蒜瓣，压碎
鲜姜5厘米片，磨碎
2汤匙植物油
½茶匙姜黄粉
3汤匙椰奶
新鲜香菇200克，切成小块
四季豆125克，切块5厘米
125克玉米，对角线对半切开
1汤匙柠檬汁
1汤匙酱油(或日本酱油)
2茶匙糖
2汤匙鱼露*
65克(四分之三杯)豆芽，尾修剪
香菜叶，上桌
方法
1.干辣椒用热水浸泡10分钟，沥干后剁碎。将切碎的辣椒、香菜籽、高良姜、柠檬草、青葱、孜然和肉桂放入小型食品加工机中，磨成糊状，或用研钵和杵捣碎。如果看起来太干了，加入一汤匙水。在另一个碗里混合大蒜和姜。
2.用中火加热锅里的油，放入蒜和姜酱，煮30秒左右。加入咖喱酱，煮2分钟，或直到芳香。
3.将姜黄粉、椰奶、香菇、黄豆、嫩玉米、柠檬汁、酱油、糖、鱼露、250毫升(1杯)沸水依次加入，搅拌均匀。煮2分钟，然后上桌，用豆芽和香菜叶装饰。和面条或米饭一起吃很美味。