Rendang是一种独特的干咖喱，有印度尼西亚和马来西亚的渊源。传统上，这道菜是用椰肉、柠檬草和葱汁炖煮而成的牛肉。以鲜味包装的蘑菇为动力，这道菜忠实于传统食谱，在味道方面没有任何不足。在这里，浓稠的酱汁被煮熟，直到它变成焦糖，粘在蘑菇上。最后做成的咖喱炖菜辣、甜、扑鼻而来，很有冲击力。
成分
60ml(¼杯)植物油或中性油
1肉桂棒
2丁香
2八角茴香
2个小豆蔻豆荚，粉碎
1根香茅茎，切成5厘米大小的小块，轻轻打碎
600克混合蘑菇*(如国王牡蛎、牡蛎、石筋、香菇或瑞士褐菇)，切片或撕破
250ml(1杯)椰子奶油
1汤匙罗望子酱
45克(半杯)椰干
5片柠檬叶，切成薄片
1汤匙红糖，再加一些调味
Rendang香料酱
5个大葱(约270克)，去皮，粗略切碎
5厘米(约25克)块姜，去皮，粗略切碎
两根柠檬草茎，只有白色部分，大致切碎
10个干辣椒，用温水浸泡10分钟，去籽
5瓣大蒜，去皮，粗略切碎
服务
白米饭，香菜叶
方法
1.要做香料酱，把所有的配料在搅拌机或食品加工机里搅拌成浓稠的酱。或者，用研钵和杵一起捣碎。
2.在一个大锅或荷兰烤箱中加入油和香料酱，用中火加热。煮1分钟或直到有香味。调至中火，加入香料和柠檬草搅拌2-3分钟，直到面团开始焦糖化。加入蘑菇，搅拌1-2分钟。加入椰奶、罗望子和250毫升水。搅拌，盖上盖子，小火慢炖10分钟，让蘑菇煮熟。
3.同时，用小煎锅中火烤2-3分钟，直到椰子变成金黄色。
4.锅中加入烤过的椰子、酸橙叶、糖和两大撮盐。搅拌，盖上锅盖，低火煮15-20分钟，直到蘑菇变软，大部分液体蒸发。用更多的盐和糖调味;应该是辣味、甜味和浓郁的。与米饭和香菜一起上桌。
提示:经典rendang包括kerisik一种油炸椰子酱。我作弊用了烤干的椰子，但是用kerisik如果你有的话。
*我用的是国王牡蛎、牡蛎和香菇的组合，但你也可以用瑞士褐菇、shimeji、button、portobello或金针菇来代替。
Makrut也被称为kaffir lime leaves。