蛋糕tatin aka苹果颠倒蛋糕

亚当·利亚(Adam Liaw)
Tarte Tatin遇到了颠倒的蛋糕。
Tarte Tatin遇到了颠倒的蛋糕。照片:William Meppem

所有美味,黄油般的焦糖蛋白质温暖,但以蛋糕的形式出现。不去爱的种种?

原料

2个格兰尼·史密斯(Granny Smith)苹果,剥皮,四分之一,核心移除

1杯脚轮糖

100克黄油(25克切碎,75克融化)

¼茶匙盐

1杯自我培养面粉

2茶匙肉桂

2个蛋

½杯牛奶

1茶匙香草提取物

香草冰淇淋,服务

方法

将烤箱加热到180℃。将每个苹果区域切成四分之一,为每个苹果创建16片。

在26厘米的防烤锅中融化1/4杯糖在中低火上融化。锅旋转,使糖覆盖底座,然后煮至黄金,大约5分钟。加入25克切碎的黄油和一半的盐,将锅旋转直至黄油融化并与糖结合。加入苹果,每侧煮2分钟,然后关闭热量。使用钳子,将苹果碎片放在锅中的径向图案中。搁置。

将剩余的¾杯糖,面粉,肉桂和剩余的盐混合在一个大碗中。在另一个碗中搅拌鸡蛋,牛奶,香草提取物和75克融化的黄油。在面粉混合物的中心制成一孔,然后倒入牛奶混合物。搅拌直至合并。

将面糊倒入锅中,然后在烤箱中烘烤15分钟或直到金黄色并用串烤时煮熟。取出并冷却10分钟。

将蛋糕倒置,并与香草冰淇淋一起食用。