红烧的扁豆可以提前做好，可以在冰箱里保存5天。多做一些冷冻起来。如果鸭胸肉比较大，用锡箔纸把它们放在热烤箱里再烤5分钟。
成分
250克年幼的小扁豆
2汤匙雪利酒醋
2汤匙核桃油(或优质特级初榨橄榄油)
盐和胡椒
4个小鸭子乳房，皮肤上
2汤匙橄榄油
1个红洋葱，切成两半，切成薄片
小蘑菇4只(约200克)，切成厚片
半杯切碎的欧芹
方法
将小扁豆洗净，放入平底锅。加水，中火烧开。小火慢炖20分钟或直到小扁豆煮熟，但保留一些嚼劲。如有必要，可加满开水。把小扁豆沥干备用。
混合1大汤匙醋和1大汤匙核桃油，淋在温暖的扁豆上，让味道吸收。用盐和胡椒调味。
用一把锋利的刀在鸭皮上切几个口子。用盐和胡椒调味。
把锅里的油加热。加入鸭肉，带皮的一面朝下。煮6到8分钟，把鸭子翻过来，继续煮4分钟。检查一下鸡胸肉是否煮熟了，里面有一点粉红色。熄火，用锡纸包裹。休息五分钟。
用同样的平底锅，用煮肉时留下的鸭油，轻轻地煮洋葱几分钟使其变软。加入蘑菇，再煮5分钟。从火上移开，轻轻地把温热的小扁豆折起来。
撒上欧芹，分成四个盘子。在上面放上鸭胸肉，淋上剩余的油和醋。