这是一种简单而又快速的炖菜用一点香料，一点辣味和醋的淡淡的香味。如果你不是用自制的高汤，一定要用买来的质量好的高汤。一些商业用的是甜味的，一旦减少，甜味就会增强，这真的改变了菜肴的平衡。
成分
6羊排
盐片
现磨黑胡椒
特级初榨橄榄油
1个大的棕色洋葱，切成细碎
大蒜4瓣，去皮切片
2汤匙干牛至
两个新鲜的墨西哥辣椒，切成厚圈，去籽
2根绿辣椒，去籽后切成8块
3个中号的荷兰奶油土豆，去皮，切成1厘米的圆片
2茶匙碎多香果
1茶匙红辣椒
80毫升白葡萄酒醋
2把丰满的小葡萄干
500ml优质鸡汤(*如果需要，请检查无麸质)
方法
1.将烤箱预热到180C或传统的200C。
2.用盐和胡椒粉给排骨调味。在一个大的，厚底的锅里用中火加热大约两汤匙的橄榄油，把排骨的每一面煎几分钟，或者直到变成棕色——你可能需要分批做。取出排骨备用。
3.再往锅里倒点儿油，把洋葱、大蒜、牛至、墨西哥辣椒和青椒煮大约6分钟，经常翻炒。加入土豆、多香果和辣椒粉，调味，再煮5分钟，偶尔搅拌一下。把排骨放回锅里，加入醋、小葡萄干和高汤(如果需要的话可以加一点水)，慢慢炖，盖上盖子，在烤箱里烤1个小时左右，直到排骨变软。
4.打开盖子，再煮15分钟左右，使液体减少一点，检查调味，用好的面包抹去果汁。
喝试一试柔和的红葡萄酒，比如未开酒的丹帕尼洛(tempranillo)或歌海娜(grenache)。