给自己一些期待:早点把这道牛肉菜放进烤箱，让这些异国风味的食材在晚餐时发挥它们的魔力。在骨头上炖肉会给最终的成品带来更多的味道，但你也可以用这个食谱来做切成丁的牛胫骨，或其他适合炖的肉块。如果是在骨头上炖，请屠夫从胫骨中间切开。这道菜用慢炖会很好吃。
成分
2汤匙植物油
2公斤片牛胫骨，带骨
1茶匙海盐
1个大的棕色洋葱，切丁
八角茴香1片
1根肉桂
6瓣大蒜，切碎
四分之三杯绍兴酒*
2汤匙中国生抽
2汤匙中国老抽
一杯chinjiang黑醋*
冰糖50克，碾碎
1又1/2汤匙豆瓣酱
2杯鸡汤
香菜和炸洋葱，上桌
方法
1.烤箱预热到160°C。
2.在深煎锅中倒入足够大的油，以中火加热。
3.用盐调味，然后放入锅中。煎至金黄，约需5-7分钟。从锅中取出备用。
4.锅中加入洋葱，八角和肉桂。蒸5分钟左右，然后加入大蒜，再煮几分钟。
5.加入绍兴酒，刮掉锅底，然后加入两种酱油，黑醋，糖和豆瓣酱。煮至沸腾，然后用文火炖2分钟。加入高汤，慢炖，然后检查调味料。
6.将牛胫骨放入砂锅或厚底烤盘。小心地加入酱汁——应该盖住小腿的一半到四分之三(如果需要的话可以加一点开水)，然后用锡箔或盖子盖紧。在烤箱里烤6个小时直到牛肉很容易从骨头上脱落。
6.从烤箱中拿出来，静置20分钟。小心地将胫肉和酱汁转移到一个深盘上。用香菜和脆炸洋葱装饰即可上桌。
*在亚洲的超市里，你会发现绍兴酒和锦江醋——锦江比香醋更可口、更香，是很好的蘸酱料。