虽然馅饼是一种典型的甜点，但这个版本绝对是咸的。当然，蜂蜜和甜菜根里有甜味，但我用醋里的酸味、黑麦里的坚果味和羊奶里的奶油酸来抵消。我会把它作为冬季素食午餐配上丰盛的芝麻菜或菊苣沙拉。
成分
26至35根小红甜菜根(约6束)
100克蜂蜜
4汤匙霞多丽酒醋
大约100克山羊奶上桌
对面团
筋面粉200克
140克黑麦粉
1汤匙糖
225g冷黄油丁
1½茶匙盐
130 - 140毫升冷水
方法
1.把面粉、盐和糖放在一个碗里，搅拌均匀。加入冷黄油，用指尖将黄油揉入面粉中，直到剩下蓬松的黄油和面粉混合在一起。最大的一大块黄油不应该比一颗豌豆大。每次加一点水。当你把所有的水都加进去后，停止揉面。如果它粘合得很好，碗底没有剩下面粉，就停在那里。如果面团看起来还是松脆的，再加一点水揉一揉。我们的目标是让面团能紧紧粘在一起，看起来既不龟裂也不干燥，同时又不揉得太过。如果你还能在面团里看到黄油，那是个好迹象。 Form the dough into a disc, wrap in plastic and refrigerate for at least an hour or overnight. You can even freeze the dough for later.
2.要烘烤甜菜根，把烤箱预热到200度，如果你有烤石的话，在烤箱里放一块。清洗并修剪甜菜根，放在一个浅的烤盘里。加入3汤匙橄榄油，一大勺水和一些盐，摇动周围的一切，让甜菜根被很好地覆盖。在托盘上盖上铝箔，烤大约40到50分钟，或直到变软。用小刀刺穿来检查伤口是否完好。用刀切应该很容易，但你不希望它们变成糊状。取下箔纸，冷却。冷却后，揉搓去皮(如果不容易脱落，就去皮)。修剪甜菜根的顶部和根部，使其平整，高度大致相同。
3.在一个20厘米的耐热铸铁平底锅里，加热蜂蜜和醋，直到起泡，然后把所有甜菜根放入平底锅，平放。尽量挤进去——如果甜菜根挤得很紧，果馅饼会给人留下更深刻的印象。撒上一点盐。
4.把面团从冰箱里拿出来，擀得尽可能薄。放在甜菜根上，酥皮边缘挂在平底锅上。用剪刀沿着锅的边缘剪开(小心，因为它还热)，留下2厘米的悬垂。把这些多余的面团留作其他用途或丢弃。把甜菜根周围悬着的面皮塞进锅里。在面团中间开一个小口子，让蒸汽逸出。
5.马上烤35到45分钟直到金黄。冷却2 - 3分钟，用刀把边缘弄松，然后小心地翻转到一个盘子上，打开模具。趁热或室温食用，在顶部点缀上羊奶。
提示:甜菜叶也要保留。它们可以很好地添加到肉馅煎蛋饼中，或者作为你选择的蛋白质的配菜。