“Dum”印度香饭是海得拉巴风格的印度香饭，通常是用肉做的，用小火慢煮，通常是在密封的容器里。这种鱼做的是“巴基饼”风格，食材分开烹饪，然后在一个简短的“丹姆”过程中分层。
成分
一大撮藏红花(可选)
4条西班牙鲭鱼，或者其他结实的白鱼
盐和胡椒粉调味
1茶匙姜黄粉
1茶匙碎香菜
½茶匙辣椒粉
半茶匙孜然粉
2杯印度香米
2个豆蔻荚
一根肉桂棒
大约4汤匙植物油或酥油
一个大洋葱，切成薄片
半杯sultanas
半杯切碎的香菜柠檬片，盛上
做印度香饭
1个大棕色洋葱，切成薄片
5瓣大蒜，去皮，磨碎
3厘米姜，去皮，磨碎
3个大绿辣椒，切片
1茶匙盐
姜黄粉、香菜粉和孜然粉各1茶匙
1茶匙印度沙拉
半茶匙茴香粉
1 / 4茶匙碎丁香
2汤匙番茄酱
200毫升浓酸奶，另加额外的酸奶
方法
1.将藏红花(如果使用)浸泡在四分之一杯热水中10分钟。用盐和胡椒粉调味，再抹上姜黄、香菜、辣椒和孜然。静置10分钟。
2.把一大锅水烧开。米洗净，加入小豆蔻和肉桂水。小火煮15分钟，直到米饭变软，然后用滤锅过滤。
3.煮米饭的时候，用中火加热一个大煎锅，加入2汤匙油。将洋葱炸至金黄色，然后捞出洋葱，锅里留油，然后将鱼片每边煎2-3分钟至焦黄。鱼还不需要完全煮透。把鱼从锅里捞出来，放在一边。
4.在同一个锅里，如果需要的话，再加一点油，准备印度香饭。将洋葱、大蒜、生姜和辣椒炒约5分钟至金黄色。加入盐和香料，再炒一分钟，然后搅拌番茄酱和酸奶。文火慢炖5分钟，直到马沙拉变稠。
5.在一个沉重的砂锅底部抹一点油，加入一半的米饭。用盐调味，撒在一半的洋葱上。在米饭上撒上马沙拉，然后把鱼片放在马沙拉上。加入剩下的米饭，然后在米饭上撒上藏红花和藏红花水(如果用的话)，剩下的苏丹，还有一半的炸洋葱和香菜。用盐调味。
6.把锅放在大火上，盖上盖子，煮3分钟，然后把火调小。要做到这一点，可以把锅的感应温度调得很低，如果使用燃气，可以用小火加热煎锅，然后把锅放在锅的顶部。煮15分钟。关火，静置10分钟。舀出鱼和米饭，撒上剩下的洋葱和香菜，配上酸奶和柠檬角。