这是典型的澳洲鱼，味道干净、温和，鱼皮酥脆如猪排。结实的表皮和脂肪含量有助于保持它的水分，所以它可以在餐厅的厨房里用煤烤。但在家里，简单的热锅、香草黄油和大量柠檬汁就能把它的最佳品质展现出来。
成分
4个100-120克默里鳕鱼片
2汤匙酥油
2汤匙黄油
3瓣大蒜，轻轻压碎
用海盐片调味
楔形柠檬端上桌
香草黄油
1个柠檬皮
1瓣大蒜，压碎
150克黄油，室温
1杯切碎的草本植物(欧芹、龙蒿、莳萝、罗勒)
方法
1.为了制作香草黄油，把所有的材料放在一个小型食品加工机的碗里，然后快速搅拌。
2.在鱼片的两面都撒上盐调味，带皮的一面朝下，与酥油和黄油一起放入冷煎锅中。
3.将一个大的煎锅放在中火上，让它逐渐加热，直到鱼的脂肪开始煮熟，大约4分钟。在这一点上，你可以轻轻地按一下鱼，使鱼皮平贴在锅上，上面放一个鱼重物或平底锅(见下面的注释)。根据鱼片的厚度继续煮6分钟左右，直到外皮超级酥脆，肉大部分不透明(如果需要，可以稍微调整一下火候，但不要着急)。把鱼翻过来，煮到完全不透明，大约1分钟。每片鱼片加一汤匙香草黄油到锅里，让它融化，在烹饪的最后一分钟，香草会变得有点香。
4.把香草黄油从锅里舀出来放到盘子上，小心地把鱼片放在上面，带皮的一面朝上。撒上海盐，再淋上一点香草黄油和大量的柠檬汁。
5.再加一点香草黄油和一块楔形柠檬。
提示我没有鱼秤，但有一个简单的解决办法，就是在平底锅底部抹上油，把它放在鱼片上，这样你就可以在均匀烹饪鱼肉的同时，让鱼皮变脆。这道菜搭配简单的蔬菜沙拉和滚烫的脆薯条非常美味。