方法

1.用厨房剪刀把鸡的脊骨剪下来，留作高汤用。把鸡肉放在一个大碗里，用盐和黑胡椒调味。倒入一半以上的橄榄油，所有的老抽和醋，抹在鸡肉上。静置1小时左右。

2.做chimichurri时，大致切碎欧芹，将所有材料混合在一个碗里搅拌。放置至少30分钟后再使用。

3.将带帽烧烤架加热至160度。鸡肉有皮的一面朝下烤20分钟，盖上盖子，然后再盖上鸡皮烤20分钟。如果你没有带罩的烤架，你可以把鸡肉放在烤箱里，200度风扇强制(传统的220度)烤40分钟。将鸡肉放置15分钟。

4.当鸡肉在休息的时候，把烧烤的火调到高。在蔬菜上淋上剩余的橄榄油，撒上盐调味。分别分批烤制，直到烤到你喜欢的程度。用勺子舀一些墨西哥辣酱在鸡肉上，把剩下的放在碗里，和青菜一起上桌。

也试着Adam Liaw的橄榄番茄通心粉。

来源:Adam lilaw (Hardie Grant)的《今夜晚餐2》(Tonight's Dinner 2)， RRP $45。摄影:史蒂夫·布朗。