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恩布拉的绿茶冲泡(配方)。 照片:克里斯汀Paulsenkris@kristoff -
宫廷凉爽(配方)。 照片：Kristoffer Paulsen -
（这里的配方）。" title="" src="//m.bettyhot.com/content/dam/images/4/a/9/5/x/image.gallery.articleLeadwide.620x349.gpnbzk.png/1466400485637.jpg">
El Verde.(配方)。 照片：Kristoffer Paulsen -
埃及的冰茶(配方)。 照片:埃德温娜泡菜 -
罗莎的下午喝(配方)。 照片:丽贝卡·哈拉 -
Tony Chiodo自制的姜汁汽水。点击此处查看食谱。照片:埃迪吉姆 -
Tony Chiodo的花草茶。点击此处查看食谱。照片:埃迪吉姆 -
Tony Chiodo的柠檬和橙大麦水。点击此处查看食谱。照片：Marina Oliphant -
简和杰里米·斯特罗德的格兰尼塔咖啡和雪茄。点击此处查看食谱。照片:珍妮弗秀 -
Caroline Velik的冰茶(配方)。 照片：Marina Oliphant
就在不久前，不喝酒还意味着在朋友们享用美酒或精心调制的鸡尾酒时，清醒地和水壶交朋友。如今，你不需要烈酒就能在好餐馆里喝到好酒。
果汁配对和非酒精匹配的兴起意味着指定的司机，孕妇，欠年龄的食客和其他替代者可以体验着一种充满活力的饮料奖金 - 从草莓水与烟熏verjuice和yuzu（悉尼的rockpool）到柠檬草菊花和柠檬草菊花Rosewater Soda（在Neil Perry的Spice Temples）和在墨尔本唐人街的Union Electric中，他们正在摇晃处女植物 - 黄瓜新鲜组合，姜和黑莓灌木。尽管党的氛围是这个地方，但是Huw Griffiths说：“我喜欢酒精很多。但有时候我只想要一些美味的东西，有点愚蠢。总有没有喝酒，我们想要的人确保我们照顾他们。“
在澳大利亚，在悉尼的Momofuku Seiobo发现了果汁配对，该摩瓜鲁Seiobo在2011年底开放，优雅的餐厅远远宽敞，提供非酒精搭配，包括Brae在Birregurra，墨尔本南威尔士州纽威·鲍威尔省的Attica餐厅。wwwyabo2018阿德莱德的orana曾经使用压碎的绿色蚂蚁，以产生具有尖刺柑橘味的果汁。
墨尔本的Vue de Monde聘用了Sarah Harleaux作为茶侍酒师 - 澳大利亚的一个罕见称号，而是在中东的一个突出作用，在某些国家禁止酒精。对她来说，处理茶就像使用葡萄酒。“每年，茶叶不同于其他几年，”Harleaux说。“这是一个永久挑战。”和葡萄酒，一些品种很难来源。大洪波来自中国武夷山的悬崖。“树木相当罕见，人类几乎无法获得，这使它如此珍贵。”
海外的影响在其他方面塑造了我们的酒单。宾利餐厅+酒吧(Bentley Restaurant + bar)的酒吧经理菲尔·甘德维亚(Phil Gandevia)回忆起纽约麦迪逊公园11号(Eleven Madison Park)的“壮观的”无酒比赛，而桃福西保(Momofuku Seiobo)品酒师安布罗斯·江(Ambrose Chiang)则指出，果汁搭配在日本很流行，因为日本人不喝酒，而且水果也很好吃。17岁时，他在当地一家米其林星级餐厅品尝了一种非常棒的腌姜汁。
哥本哈根诺玛餐厅(Noma)的无酒精搭配项目激发了桃福西保(Momofuku Seiobo)开创澳大利亚第一批果汁搭配。厨师本·格林诺(Ben Greeno)和克莱顿·威尔斯(Clayton Wells)曾在诺玛餐厅工作过，他们看到了这种做法的效果。桃福西保的版本“从一开始就非常受欢迎”，当时担任侍酒师的理查德·哈格里夫(Richard Hargreave)说。
他的继任者蒋说，对无酒精饮料的需求与酒单不断扩大的性质相呼应。“侍酒师现在不仅仅是葡萄酒侍酒师，”他说。如今，一家好的餐厅还提供清酒、苹果酒、啤酒、烈酒，是的，还有茶、康普茶和果汁。“wwwyabo2018餐馆正在接受各种各样的饮料。”
El Verde由菲尔·甘韦维亚的悉尼·宾利
该食谱利用榨汁机提取黄瓜和芹菜等咸味蔬菜的味道。适合搭配鱼、墨西哥和日本口味。
30ml黄瓜汁
30ml芹菜汁
30毫升浓绿茶
15毫升新鲜酸橙汁
15ml龙舌兰花蜜（可在健康食品商店或超市有机部分提供）
撮盐
1.将所有材料放入容器中冷藏。盛在清酒或小酒杯中，用一片芹菜叶和几滴烤芝麻油装饰，或用辣酱来营造墨西哥风情。
Courtside Cooler通过Fred Siggins
这款夏季的杜松子酒是为杜松子酒爱好者准备的，带有杜松子的香气(杜松子是一种浆果，赋予杜松子酒独特的味道)，汤力水的苦乐刺激让人想起真正的烈酒。它是作为一种独立的烈酒而非食物搭配设计的，尽管如此，它还是可以很好地搭配黄瓜三明治。
新鲜的覆盆子
40毫升苦艾汁(特色食品店有售)
30毫升juniper糖浆
奎宁水
1石灰
Juniper糖浆
40个杜松子(在特色杂货店和香料商店有售)，用研钵和研杵或香料研磨机碾碎
半杯白糖
½杯水
1.制作杜松糖浆时，将所有材料放入小炖锅，用小火炖10分钟。如果你觉得很有创意，可以试着加入一些制作杜松子酒时常用的其他成分，比如甘草根、茴香籽、香菜籽和柑橘皮。滤出碾碎的杜松子，冷却糖浆。它可以储存在一个密封的容器在冰箱长达一个月。
2.将15-20个覆盆子放入鸡尾酒调酒器底部搅拌。
3.加入苦艾汁和杜松糖浆。
4.将摇酒器装满冰块，用力摇10 - 15秒。
5.压出一个充满冰的高玻璃。
6。上面放奎宁水，搅拌后用青柠皮和一些覆盆子装饰。
恩布拉的绿茶冲泡
这种绿茶输注是明亮和复杂的，与食物完美相匹配，您通常可能会搭配灯和清爽的白葡萄酒，如松皮GRIS。用不同的茶，水果和鲜花玩耍也很容易创建自己的独特版本。
50克松散日本绿茶
1汤匙粉碎，干柠檬皮
1汤匙乾碎的苦橙皮
1汤匙干玫瑰花瓣
1汤匙干金盏花
1汤匙干红麻
1汤匙干玉米花
1.将所有材料混合放入大茶壶中。加入700毫升沸水，静置两分钟。过滤后冷却，然后放入干净的酒瓶中冷却。装在葡萄酒杯中，配上葡萄柚皮。
使一瓶700毫升