印度美食今年备受关注，不仅仅是因为一名手工工人因违反禁令而被罚款寻找黄油鸡。
感谢失业的厨师，比如Nabil Ansari (Sunda)和Adiityaa Sangwan (Pt Leo Estate)单飞，以及自己的快闪品牌，如Helly Raichura(进入洗衣店)和Harry Mangat (Biji Dining)，地区特色、个人或当代的印度菜已经成为2020年的美食运动的定义。
看来在墨尔本发生这种事已经花了太长时间了。当然，我们已经有亚当·德西尔瓦(Adam D’sylva)的唐卡(Tonka)多年来以现代的方式呈现当代印度人，而杰西·辛格(Jessi Singh)也没办法开设足够多充满活力的场馆来展现他的“非正宗印度人”(就在过去12个月里，他才开办了这些场馆)布朗尼先生的屋顶,辛格女士和女儿在法律上)。
但在这一年里，除了食物什么都不重要(因为装修和服务都不重要)，脱颖而出变得至关重要，这带来了一些美妙的事情。
你可以从中挑出一整个提供vada pav的餐馆的微趋势。wwwyabo2018孟买街头小吃“巴塔塔瓦达”(batata vada)是一种用牛奶包裹着的油炸土豆饼，配上绿色酸辣酱伊什在菲茨罗伊,埃尔斯特尼克汉堡店和安萨里的印度在温莎酒店。一个零食大小的碳水化合物的舒适，难怪它找到了吸引力。
当代露营总是一个好玩的地方。它就是厨师,如纳比尔·安萨里是一个重写他母亲的羊肉萨莫萨三角饺,使他与整鸭剁碎煮大蒜、生姜、香料、干杏和油封洋葱,然后裹着鸭脂肪糕点,撒上胡芦巴叶和配fudgy,扑鼻的日期和罗望子酱。
你会发现类似的扭曲伊什这家店的老板甘尼夫?班斯(Ganeev Bains)正在做一种德里风格的烤饼(通常是用新鲜洋葱、薄荷和香菜酸辣酱包裹的馕饼)，把他的加拉姆马沙拉香料羊肉馅裹在松饼里，这是一种完全的澳大利亚馅饼店风格的改造。
这是见证一种你以前只能通过沉重的镜头看到的菜肴的新鲜可能性的好时机。
上周，在与即将开业的意大利素食餐厅Riso的合作晚宴上，餐厅主厨哈里·曼加特(Harry Mangat)说《餐饮这道菜由春季蔬菜、甜腌洋葱、鹰嘴豆粉和奶酪(一种帕西风格的精致丝滑奶酪)做成。在香菜油椰子肉汤中洗净，这是一个美妙的梦。“我不做传统的印度菜，”曼加说。“我的风格非常注重食材。这是我的出发点，然后我会去研究、测试和品尝。”
厨师Adiityaa Sangwan一直在运营Kesar自从从利奥庄园(Pt Leo Estate)辞职后，他就成了莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)上一个摩登奥兹(mod-Oz)印度人的副业。他一直挖到他的遗产(他的父母从拉贾斯坦邦和北部哈里亚纳邦)当代菜像生机勃勃的绿色油炸香蕉扔在自己的胡椒籽的马沙拉混合,和kitchari(印度大米和扁豆菜肴类似中东mujadara)灌满了当地的松露。
这些菜单来自内部，结合了厨师的怀旧，他们的生活和工作经验和他们必须的原料，是任何菜肴的真实性的唯一真正的食谱。我们今年突然看到了这一点，这确实是一件令人兴奋的事情。
但Helly Raichura在她的周刊中讲述的毫不畏惧的传统故事也同样如此输入通过洗衣每周都要去印度的不同地区。
Raichura开始做这些弹出式的菜是一种爱好，她做的菜在她看来是奇怪的，令人沮丧的，在我们的风景中是没有的(在家吃的菜，但被认为“太印度”或“太家常”)。现在，她的宴会在瞬间售罄。
但即使是在她想要拓展视野的任务中，她开始时还是有些犹豫。“我做的是松饼，但有一天，我决定做khandvi。”她说，用椰子做的面饼卷得很紧，非常简单，所以她都懒得练习。当她把它们(扁平的，配上椰子酱、本地灌木番茄和蒜花)端上桌时，反响非常好，这是一个转折点。“从那以后，我只打算做印度菜。”
Raichura现在一丝不苟地研究和创造尽可能接近传统的菜肴，打电话给当地人以确保。今年，她为来自古吉拉特邦(Gujarat)的香辣土豆沙拉baafloo敞开了大门;tandalachi bhakri，一种来自马哈拉施特拉邦的米粉面包;以及喀拉拉邦的新鲜素食盛宴。
她目前痴迷的是特伦甘纳邦的炖羊肉，祈祷后吃。没有捷径可走。这道菜有22种香料(包括花瓣)，购自5家店，要煮6个小时，直到粘稠的东西消失。
说了这么多，我们可能一辈子都没吃过这么多奶油鸡。Manpreet Sekhon，他拥有东方的香料她说，她每周要做20到50公斤的焦碳味yabo2021可口的菜肴。
安萨里(Ansari)和桑万(Sangwan)也很喜欢这本书，他们说:“我认为在困难时期，人们会被那些辨识出来的、家常的、美味的美食所吸引。”
但除此之外还有一笔赏金，我们正在关注。
的内幕
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