我首先为酒吧自由的italo-Disco酒晚餐制作这道菜，从那时起就开始了。我喜欢它。我第一次在纽约的Lupa在Mark Lader，世界上最好的意大利面厨师在我看来，正在烹饪它。它让我想起了饼干和肉汁，我被迷上了。作为一道菜，听起来很简单，但它比听起来更棘手。我喜欢将这个更像是一种技术而不是食谱，但下面给你一个很好的指导。
原料
600g面团（我喜欢小面条，但我们在餐厅使用Bucatini）
4汤匙新鲜地面黑胡椒，中等研磨（如果你能忍受的话）
8汤匙橄榄油
400G你可以找到最好的佩奇诺，磨碎（我们使用西西里羊奶Pecorino）
650ml意大利面水（见下文）
意大利面食
4升冷水
60克盐
3汤匙粗面粉面粉*
方法
1.让所有的器具和成分准备去，特别是您的食客。这是一个似乎简单的食谱，但奶酪和淀粉的意大利面水的乳化可能比你想象的难以实现的，但一旦它已经准备好了，你必须吃它，或者它将开始分裂。
2.在一个大锅中，将你的意大利面水煮沸，用盐和粗面粉添加。一旦沸腾，加入面食并同时开始在足够大的平底锅中烤胡椒，以握住熟食。
3.当面食刚刚在Al Dente下，排水，保存水。将面食送回锅中保持温暖。
4.将650毫升保留的面食水与橄榄油一起加入胡椒（它会猛烈泡）。
5.减少辣椒混合物约三分之二。
6.迅速工作，加入熟面食，然后加入磷酸盐并迅速搅拌直至奶酪和液体乳化成酱油的酱汁 - 您可能需要一点额外的面食水。立即服务。
*此额外的淀粉有助于乳化酱汁。
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