西红柿和我小时候大不一样了，现在市面上有很多祖传的品种，比如黑色俄罗斯番茄、汤米脚趾番茄和绿色斑马番茄。它们在农贸市场和优秀的蔬菜水果商那里出售。黑色俄罗斯人尝起来有泥土的味道，很适合搭配烤肉或上面馅饼里的山羊奶酪，而绿色斑马的酸度很低，适合做清淡的夏季沙拉。
成分
1 × 25厘米的方形酥皮，解冻
1个蛋黄，打匀
8(400克)俄罗斯黑番茄或其他成熟的番茄，切成1厘米厚的片
100克黑橄榄，切碎
海盐和胡椒
2茶匙特级初榨橄榄油
50克山羊的豆腐
10片罗勒叶，大致切碎
方法
在烤盘上铺上烤纸，把融化的面皮放在上面。
用一把锋利的刀，在离面皮边沿2厘米的地方刻上边缘。把蛋黄刷在酥皮上，但不要滴在边缘，这样可以防止酥皮层上升。
用叉子在酥皮上扎一扎，冷藏一小时。在托盘上盖上双层纸巾，把西红柿片放在上面。用更多的纸巾盖住，待面皮冷却时沥干水分。
烤箱预热至200摄氏度。烤10分钟，然后把烤箱调到170度，再烤15分钟。
从烤箱中取出糕点。如果中间已经发胀，用干茶巾轻轻压下，让面皮边缘发胀。
将切碎的橄榄抹在基底上，然后盖上番茄片，稍微重叠。用少许盐和胡椒调味，然后淋上橄榄油。
将挞放回烤箱15分钟，然后放在蛋糕架上稍微冷却。放到案板上，用锯齿刀切成6个矩形。
在每一份上面放上一块山羊凝乳和切碎的罗勒，如果喜欢，再调味，即可上桌。