这是一种非常棒的食用时令蔬菜的方法。你可以作弊，在这道菜中使用现成的意大利乳清干酪，但一旦你尝过新鲜制作的、仍然热着的乳清干酪，你就会想为什么要买它。如果你不能用小篮子来装乳清干酪(可以在网上试试)，可以用薄纱，挂在碗上沥掉乳清。你可以在专业食品店或网上找到凝乳网。
成分
1升全脂牛奶
四分之一杯纯奶油
海盐和现磨黑胡椒
¼TSP凝乳素(动物或蔬菜)
1个小西葫芦，切成圆片
½个柠檬，柠檬汁和柠檬皮
4汤匙特级初榨橄榄油
半根长红辣椒，切碎
1公斤蚕豆，在豆荚里
500克新鲜豌豆，装在豆荚里
一把薄荷叶，切碎
大把的豌豆卷须
新鲜酸面包，供应(如有需要，无麸质)
方法
为意大利乳清干酪
1.在平底锅中加热牛奶，奶油和1茶匙海盐，直到82°C，大约10分钟，偶尔搅拌。从火中取出，冷却到40°C，大约1小时。
2.将凝乳素和半杯水混合。把这个搅拌到牛奶混合物中。放置至少30分钟，直到凝固，但仍然非常柔软。
3.用木勺在混合物中做一个十字，然后沿着锅边的一个方向慢慢搅拌牛奶，这样凝乳就开始从乳清中分离出来了。继续轻轻地搅拌，直到你聚集了一大块凝乳。不要过度混合，否则最后会变成粒状。再次静置混合物10分钟。
4.轻轻地把凝乳舀进一个容量为一升的乳清干酪篮子(篮子上有孔让乳清继续排干)，或者通过薄纱排干。继续排水至少2小时。
为蔬菜
5.将西葫芦放入碗中，加入2汤匙柠檬汁，2汤匙油和切碎的辣椒。用盐和胡椒调味。腌10分钟左右。
6.蚕豆和豌豆荚。蚕豆放入沸水中汆水1分钟。用冰水洗净，沥干，剥去第二层皮。豌豆汆水2分钟，直到有嚼劲，然后捞出水分。
7.将豌豆、蚕豆、薄荷和半茶匙盐用研钵轻捣。加入胡椒粉和剩余的橄榄油，然后混合。把这个加到西葫芦里，搅拌均匀。检查调味料。
8.用勺子把乳清干酪舀到一个大盘子里。将雪豌豆卷须和春季蔬菜混合物放在意大利乳清干酪上。再淋上一点油，磨好的胡椒粉，和刚烤好的酸面包一起食用。