卡波纳塔可以配在意式烤面包上，也可以配沙拉叶，也可以配烤鸡、猪肉或牛肉。卡波纳塔的酸甜特性也适合其他蔬菜:用茴香、朝鲜蓟或西葫芦来代替茄子，或者用它们中的任何一种来搭配。
成分
2个中等大小的茄子，切成2厘米大小的丁
海盐和现磨胡椒粉
橄榄油，用来炸
3汤匙特级初榨橄榄油
1个大棕色洋葱，大致切碎
4瓣大蒜瓣，捣碎切碎
5根芹菜杆，串起来切成块
2厘米的骰子
2汤匙腌过的小刺山柑，用冷水彻底洗净
1/4杯绿橄榄，去核，四等分
400g罐头番茄碎
2汤匙红酒醋
1汤匙细砂糖
3汤匙切碎的新鲜罗勒
方法
撒上茄子加盐，静置20分钟。转移到滤锅中，冲洗掉汤汁。用纸巾擦干。
倒足橄榄油在煎锅里，沿边煎至2厘米高。当锅热了，快要冒烟的时候，加入茄子，炒到颜色变软(大约5分钟)——你可以分两批做。用纸巾把茄子沥干。
放油孔从锅里加入3汤匙新鲜特级初榨橄榄油。加入洋葱和大蒜，用中火煮5到8分钟，直到变软。加入芹菜，再煮5分钟。
返回茄子平底锅中加入酸豆和橄榄，搅拌均匀。倒入番茄、醋、糖和罗勒。用小火煮8分钟。
可以上Caponata直接食用或冷藏，让味道进一步融合。
摄影:William Meppem造型:Hannah Meppem多米尼克·史密斯制作食物。