方法

将酸橙汁、蛋黄和一撮盐放入碗中搅拌，制成蛋黄酱。不断搅拌，慢慢滴入油，一次几滴，直到蛋黄酱变稠——这可能需要8分钟。拌入蒜末和切碎的香菜，调味，然后盖上盖子冷藏，直到可以食用。(这样做会比你需要的要多，但是剩下的可以在冰箱里保存一个星期。)

将面条放入装有沸水的大炖锅中煮4分钟(或根据包装袋上的说明)。然后立即用冷水冲洗。将米醋、酱油、枫糖浆、柚子(如果使用的话)和七木七放在碗里搅拌制成调料。加入面条，搅拌均匀。准备茄子的时候，把面条放在调料里。

在一个大碗里搅拌鸡蛋。在另一个碗里，混合面包屑和togarashi七喜。把茄子块加到鸡蛋混合物中，一次几块，在滚进面包屑混合物之前，把茄子块拌在一起。将切好的方块放在一个平托盘上，同时将剩余的方块涂上一层。

在煎锅中加入米糠油，中火加热。当油表面出现微光时，加入茄子，一次加几片，小心不要把锅盖盖得太满。炸茄子，用钳子频繁翻动，压出一点，外面的面包屑涂层变成金黄色(大约一到两分钟)。煮剩下的茄子时，取出并放在纸巾上。

上桌时，将面条放入碗中，抖掉一些调料。在每个上面放上一半鳄梨和一些茄子丁。撒上一点香菜蛋黄酱，撒上香草，额外的七喜或辣椒，如果使用的话，还有切成细片的海藻片。

*解说:什么是togarashi Shichimi ?为什么要把它放进你的餐具室?

更正:本食谱最初在原料中列出了乌冬面，现在已经更新为荞麦面。