这道菜是一个优雅的，组成的Ceviche，原始的Scampi在石灰汁中固化，导致弹性肉体。这种“烹饪”scampi的外层，但通过中间留下生鱼片纹理。这是一种精致，细致的，非常漂亮的主菜，依靠仔细的电镀来使它唱歌。
原料
1石灰的果汁
60毫升特级初榨橄榄油
盐片
新鲜的胡椒
1珍珠洋葱（新鲜），切成片，或替代¼或½白色沙拉洋葱
1茶匙蓖麻糖
1芹菜（淡黄色细茎和叶子在一群芹菜的中心）
10丁香
1黎巴嫩黄瓜
4大型Scampi，壳，分为半（或使用新鲜的虾）
60g夸克，优选有机
2萝卜，在圆形切片
10g lumpfish獐鹿或鲑鱼鱼子酱
薄荷叶
方法
1。用橄榄油搅拌石灰汁乳化。盐和胡椒季节。
2。用盐和糖撒上洋葱，混合并允许脱颖而软化。
3.从芹菜心中挑选苍白的叶子并将细茎切成一定角度。
4.用堆汤匙盐片精细研磨植物，以制造细粉。
5。剥离并将黄瓜和切成小块。
6。通过石灰敷料折腾scampi一半。请留下三到四分钟。
7。将腌制的Scampi放在您的服务板上。将两个Dolkops的夸克玩弄到每个板上，然后用黄瓜，芹菜，萝卜和洋葱，并分散在一些獐鹿上。季节用辣椒和丁香盐。用薄荷和芹菜叶完成，勺子在一点点石灰敷料和服务。
照片：玛丽娜奥利希特
造型：Caroline Velik.