方法

1.减少每个鱿鱼把身体弄下来，这样就能打开成一个整体。每隔5毫米切一条斜线，切到肉的一半，但尽量不要切到全部。鱿鱼切成5厘米见方的小块。将触须切成5厘米长。

2.热四川花椒在一个干锅里，小火加热，直到它们变香，大约3-4分钟。关火，冷却后与盐一起放入研钵中。用杵捣在一起直到磨碎。

3.把蒜泥蛋黄酱只要把蛋黄酱和捣碎的大蒜，柠檬汁和调味料一起搅拌。

4.在锅中烧热油到180°C;放一小块面包进去，15秒后就会变成棕色。

5.把蛋清在一个碗里。打匀后，加入鱿鱼。搅拌均匀，将蛋白加入鱿鱼中。将土豆粉放入另一个碗中，将鱿鱼片轻轻撒上面粉，抖掉多余的。

6.小心地加入鱿鱼到热油里。锅里不要挤得太多，这样油就能保持热度。

7.炒鱿鱼确保油已经达到正确的温度再加入更多。煮大约3分钟，直到结壳。用金属过滤器过滤鱿鱼，用纸巾把鱿鱼沥干。

8.把油从锅中沥干放入一个金属容器，锅中留约1汤匙油。把锅放回中火。加入辣椒、大蒜和葱，翻炒一分钟。把炒好的鱿鱼放回锅里，撒上花椒和盐的混合物，拌匀。

立即与蒜泥蛋黄酱一起盛在一个大盘子里。

提示

• 让你的鱼贩帮你清洗新鲜的鱿鱼宝宝，确保你也能买到鱿鱼的触须。
• 你可以在亚洲的超市里买到四川辣椒和土豆淀粉。玉米粉是马铃薯淀粉的一种可接受的替代品。
• 试着用烤大蒜而不是新鲜大蒜来做蒜泥蛋黄酱。