方法

把盐抹在鸭腿上，放在一个有孔的托盘上，下面再放一个托盘，在烹饪的时候把盐滴下来，然后冷藏3小时。

预热烤箱至120°C。

用布擦去鸭腿上的盐。把鸭腿和除鸭油以外的所有其他材料放在一个深烤盘里。

用平底锅加热鸭油。炖鸭油时，倒在鸭腿上。用铝箔盖好，放入烤箱烤2-2个半小时，直到鸭肉变软。确保鸭油不要太热，否则鸭腿会炸得干枯多丝。

将鸡腿从烤箱中取出，放入脂肪中冷却至少半个小时。用漏勺把肥肉舀出来沥干。去除皮肤、骨头、软骨和多余的脂肪。把肉切成小块。

做沙拉的时候，要把葡萄柚削去皮和髓。在碗上把它切开，以获取果汁。留半汤匙汁作调味用。粗略地撕碎飞盘，切碎菊苣和榛子。

调味时，将原料与约1/2汤匙葡萄柚汁一起搅拌。尝一尝，调一调调味。

将所有材料放入碗中，轻轻搅拌。分四个盘子上桌。