方法

烹饪前的夜晚，使用一个非常锋利的刀或单侧剃须刀刀片从顶部到底部切入猪肉皮肤，以与骨骼相同的方向跑，约3mm分开（不要太深进入肉体）。将海盐擦入皮肤。将架子放在冰箱中过夜，露出，擦干皮肤并促进脆脆的噼啪声。

第二天，将烤箱预热至180°C。将猪排放在烤锡和烤的烤架上，不受干扰，持续30分钟。将热量降低至160°C，加入图30分钟或直至肉的核心温度达到约71°C。完成后，将烤箱温度降至约60°C。（如果你愿意，请将门AJAR留到加速。）

将肉在凉爽的烤箱中静置约30分钟。再次检查肉的核心温度;它应该约75°C。

就在服用之前，将植物油加热到一个小的平底锅中，直到吸烟。从烤箱中取出烤锡，并使用勺子，轻轻倒在猪肉皮上的热油，以完成裂纹。

将肉放在砧板上并将其切成4个击球。将每个肉排放在用纸板上。撒上盐和胡椒，淋上醋甘蓝醋和橄榄油，立即发球。

热点：如果您不是有限扇味，桃子也很棒。我也喜欢芥末果实。豌豆和菠菜与猪肉很棒。或者南瓜，甘薯或马铃薯酱是，用板球评论员标记尼古拉斯的话，“粉碎，婴儿”。