方法

1.将烤箱预热至230℃。

2.将油揉到皮肤上，然后用海盐撒上轻微的撒盐。放在烤锡的架子上，并在底部添加一些水。放在底部的架子上并烤30分钟。

3.将烘箱温度减少至160℃并进一步煮1个半小时，或直至熔化嫩。关掉烤箱，打开门，让猪肉在烤箱中休息20分钟。

4.对于酱汁，将股票煮沸在平底锅中，直至减少一半。把这个从平底锅和储备中取出，然后将奶油倒入平底锅中。慢慢地将奶油煮沸，然后加入减少的库存和芥末。缓慢减少20分钟。添加和调整调味料。

4.将猪肉放在砧板上并在噼啪作响的刀片。取下噼啪声并切成碎片。切肉。你需要在肩胛骨周围切片，但它很容易，你最终可以用乡村的切片或肉块。

5.用芥末奶油酱酱船送雕刻的肉和噼啪声。

烤：肉温计也有助于确保所有烘焙料都熟化为完美。做得好，成品温度应为74度。在72度下烤烤肉，然后让它休息。关节中的残余热量会升高温度。如果您在高温下烹饪，比如200度，当它比所需温度小于5度时，您将从烤箱中拉出烤炉。罕见的烤烤肉是55度，培养基是62度，干得好74度。快乐的烤。

在猪肉肩上：
1.让你的屠夫为您进行肤色，或尝试使用工艺刀;它们足以通过皮肤剧烈，您可以设置刀片，因此它不会剪得太深。

2.在前一天买猪肉，一夜之间离开冰箱，露出。它有助于皮肤干燥并促进一个伟大的噼啪声。