方法

1.拿一个茄子，用叉子或叉子刺几下，然后在燃气火上烤，或者在厨房里烧烤。最好使用户外烧烤架。它应该外面完全变黑，里面柔软。如果洋葱皮完全变黑了，但中间还不软，在180摄氏度的烤箱中烘烤直至变软。放在一边冷却。

2.同时，把另一个茄子切成中等大小的块。在宽的厚底平底锅中加热约100毫升橄榄油，热时加入茄子。茄子放进去的时候要把火调高，然后马上把火调到中火。给茄子调味，尽量把它的一些侧面烤成棕色。有些会粘在一起，这没什么。和变黄的肉一样，诀窍是不要马上摇晃它。把它放进去，确保它在一个均匀的层，然后放几分钟。茄子会吸收大量的油，所以你可能需要加更多的油(稍后你可以把油去掉)。它会变成棕色，然后开始从锅中释放出来。 Once it softens it will stick a bit more. That's OK, too. Once most is soft and brown, remove from the pan onto a paper-towel-lined plate.

3.在同一个锅里，如果锅是干的，再加一点橄榄油，把蒜瓣炒香，然后加入干辣椒。接下来，加入圣女果和牛至，再次调味。把火调到中火，让西红柿慢慢煮，不要烫着大蒜——它们很快就会爆开并流出汁液，这将成为酱汁的基础。把这个锅放在一边直到准备好。

4.同时取出烟熏茄子，剥去所有烧焦的皮和茎。尽可能把肉质的内部剁碎，或者扔进食品加工机里，这样会让你的生活更轻松。备用。

5.将意面放入煮沸的咸水中煮，随你的喜好而定。把意面从锅里舀出来，和番茄一起放进锅里。把这个平底锅放在中火上，拌入茄子泥，棕色的茄子和一勺意大利面水。用力把这些都搅在一起。这种搅拌和晃动的动作不仅仅是为了给你的朋友留下深刻印象:它会使意面和水中的淀粉发生乳化，在你的意面上形成一层漂亮的涂层。不要害怕不断加水，让酱汁变松。我总是惊讶于我用了多少;小心盐。当所有的菜都齐备后，在上菜之前尽量把牛至茎拔出来。

6.检查一下调味料，如果西红柿没有提供足够的酸度，就挤一点柠檬。盛在个人碗或拼盘上，淋上少许优质特级初榨橄榄油，碎意大利乳清干酪，磨碎的帕尔马干酪和一些新鲜的牛至叶。

和我的服务玉米沙拉作为一道出色的主菜。