方法

1.对于主库存将所有材料放入一个大炖锅中，稍后将五花肉放入锅中，烧开，搅拌使糖溶解。把火转小火煮25分钟，让味道渗入。

2.与此同时，将五花肉放在另一个炖锅中，加入大量冷水，烧开。炖10分钟，然后沥干水分。这样可以去除肉中的杂质。

3.25分钟后，将高汤煮沸。把五花肉放入高汤中，确保它完全浸入水中——你可能需要用盘子把它压下去——然后用文火煮3个小时，或者直到肉非常嫩。水面上应该只有偶尔的波纹;如有必要，调节温度。任何时候都不要在锅上盖盖子。(根据锅的大小，你可能需要在烹饪过程中用热水加满高汤，以保持猪肉浸在水中。)要检查猪肉熟不熟，用小刀刺穿猪肉，你应该不会遇到阻力。

4.将猪肉从锅中取出，放在纸巾覆盖的盘子上，沥干水分。当猪肉冷却到可以处理时，小心地切成一口大小的大块。用高汤煮熟后，你可以过滤并冷冻起来再次使用。随着时间的推移，它的味道会更浓。

5.在一个中等大小的平底锅中放入一杯红糖和一杯水，烧开，然后让它变成焦糖，这将需要大约6分钟。加入鱼露和柠檬汁。

6.将猪肉块加入热焦糖酱中搅拌均匀。将热猪肉块放入盘中，撒上花椒和盐片，配上鲜榨的指酸橙食用。