非常餐厅，但很简单！所有组件都可以在前一天制作。实际上，在口味有机会在冰箱中融合过夜之后，瑞特斯甚至更好。
原料
150克热烟鳟鱼*
2汤匙奶油
1汤匙Kewpie蛋黄酱（或全蛋蛋黄酱）
2茶匙切碎的莳萝
2茶匙柠檬汁
½茶匙柠檬皮
¼茶匙烹饪盐
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服务
8-10薄片酸面团法式面包
1汤匙橄榄油
盐少许
18个黄瓜片，厚1.3毫米
莳萝小树枝
方法
1.将鳟鱼放在碗中，大致将鳟鱼用叉子分解成薄片。添加剩余的Rillettes成分并使用叉子将其捣碎在一起，然后使用勺子彻底混合。调整柠檬和盐的口味。混合物应具有乳脂状，但足够牢固，可以塑造成球或Quenelles。冷藏30分钟，甚至更好，过夜。
2.将烤箱预热至180c粉丝（200C传统）。
3.要制作Crostini，请用橄榄油刷面包片，撒上盐。转弯并重复，然后烘烤8分钟，在5分钟后转动或直到酥脆。在托盘上冷却。
4.要组装，将8个黄瓜切片放在一个圆圈上，稍微重叠，中间有1个。在中心放置一堆rillettes - 使用2个甜点汤匙以Quenelle形状（如果可以的话，也可以！）。将一堆crostini放在侧面。用莳萝小树枝装饰并立即食用。
*不要与冷烟的鳟鱼混淆，后者是湿片的，热烟的鳟鱼具有煮熟的鱼的质地。有时它带有皮肤。使用，去除并丢弃皮肤，将肉分解成大块，寻找流氓骨头。