方法

1.用锯齿刀将土豆剥离并切成6毫米薯条。将切割的薯条放在一碗水中，以阻止它们褐变。一旦被切割，它们就会排入漏勺。

2.将土豆转移到带有醋和盐的大锅中。盖上2升冷水。煮沸，然后小火煮5分钟，直到煮熟为止。开始在4分钟标记上检查 - 如果他们过度煮熟，他们会破裂。沥干并在2个托盘上铺在纸巾上。晾干5分钟。

3.同时，用4厘米的油填充一个深，重的锅，确保油至边缘上方至少有5厘米的油（有热油沸腾的风险）。将油加热至205℃，高温。将土豆分成3桩，将其煮三批。

4.小心地将少量薯条从油中的第一批中放入 - 油会冒出来。等到气泡消退（约5秒），然后继续进行第一批的其余部分。油温将降至约180℃。煮50秒钟，偶尔用蜘蛛滤网搅拌，然后在托盘上取出并在纸巾上排出纸巾，将它们散布出去，以免它们彼此堆叠。重复剩余的薯条，使油在每次添加后返回205℃。

4.冷煮薯条30分钟。在此阶段，可以按需冻结2个月的时间！

5.高温加热相同的油至205℃。将一半的土豆放入油中（不用担心，这次不会冒出起泡），然后煎3分钟，调节热量以保持180℃的温度。在衬有纸巾的碗中排干。重复剩下的薯条。如果需要，味道并加盐调味。

笔记：第一批煮熟的薯条将保持热和酥脆的3分钟来烹饪第二批，但是如果要确保，可以将它们放在90c烤箱中的纸盘上的电线架上，而第二批厨师。

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