方法

将酵母和糖溶解在65毫升温水中，盖上盖子放置15分钟(混合物会膨胀，所以使用中等大小的容器)。将盐溶解在125毫升冷水中。

把面粉和粗麦粉放在一个大碗里，搅拌。在中间挖一个孔，加入酵母混合物，橄榄油和盐水。一直工作到面团成型。

用手在碗里或长凳上(如果你有带面团钩的搅拌器，也可以用它)揉10分钟左右，如果混合物太黏，可以撒上更多面粉。面团要光滑有弹性。

把面团捏成球状，放回搅拌碗里，盖上一块湿茶巾，放在温暖的地方发酵(或者在一碗热水上加速发酵)。面团体积翻倍时就做好了，大约需要40分钟。

把面团打平，揉一分钟。分成鸡蛋大小的小块，滚成小球。在潮湿的茶巾下静置五分钟。

休息好后，在撒了面粉的表面上擀成约0.5厘米厚的圆盘。用叉子在面团上戳几个地方。

加热煎锅或烧烤架的顶部。加少许橄榄油(每两个皮塔饼加更多的油)，把面团每一面都用大火煮几分钟，直到它冒泡并变成浅棕色。

煮好后，将皮塔饼两个高堆在一块干净的茶巾上，然后盖上另一块茶巾，让它冷却一点。

提示:这个食谱可以成倍增加，任何剩下的煮好的皮塔饼都可以放在一个塑料袋里，放在冰箱里保存一两天(在热的干锅里每面放一分钟，可以很好地使它们清爽)，或者冷冻起来备用。