我最喜欢的意大利面酱是热那亚通心粉。上世纪90年代初，我在圣基尔达(St Kilda)的Dog’s Bar工作时，这种白色肉酱(不含番茄)每天都是员工餐。我们从来没有厌倦过它，我仍然制作我的简陋版本，就像它出现在这里。
成分
500克猪排或五花肉
250克牛肉
180克的火腿末片
2汤匙橄榄油
5根芹菜
3胡萝卜
1个洋葱
3瓣大蒜
一杯白葡萄酒
3杯小牛肉或鸡肉高汤
500克意大利面
半杯欧芹叶
1茶匙白胡椒粉
现磨碎的帕尔马干酪
方法
将猪肉和小牛肉切成两厘米左右的大块。把熏火腿切成一厘米大小的小块。
锅中烧热油，将肉煎几分钟至焦黄。从锅中取出。
把芹菜、胡萝卜和洋葱切成大块。把大蒜切碎。将蔬菜放入锅中煎约10分钟至熟透。加入肉，酒和高汤，煮沸，小火煮约45分钟或直到肉非常嫩。
同时，将意大利面放入沸水中煮至有嚼劲。沥干水分备用。在酱汁中加入欧芹和胡椒粉，搅拌均匀。
将意大利面拌上酱汁，配上大量现磨的帕尔马干酪。