你可能会认为厨师香农·马丁内斯(Shannon Martinez)和物流专家莫·怀斯(Mo Wyse)为纯素主义者经营着两家素食企业。他们没有。马丁内斯说:“我们来这里是为了找一个人，他在回家的路上走进来，告诉我们他要在麦卡酒吧(maca’s)停留。”这让晚餐结束时，真正的肉食者吃起来更甜。“如果我每天都能这样吃，我自己也会变成素食主义者，”他不可避免地说。
怀斯说:“我们每晚至少有一家这样的餐厅。”怀斯负责他们菲茨罗伊餐厅Smith & Daughters的营销和管理，还负责剥离出来的外卖店Smith & Deli。
这两家公司都取得了巨大的成功。4年前的餐馆从拉丁菜单转移到意大利语并从热到熔化的需求上升。晚餐准备开始于早上8点开始，他们每晚三次转动桌子，壁橱大小的凉凉凉池每天都完全清空。人们在博洛涅塞，炸肉排和肉丸，所有这些都是肉类的。他们也在那里为喧闹的摇滚乐氛围。
德利三年前开放，以缓解餐厅的压力，并立即成为自己的毛髓。它众所周知，在街区周围的尾巴绕行队列，因为它适用于素食羊角面包，燕麦牛奶盒子和“Facon”三明治。餐厅正在努力，熟食店，德利是复古和可爱的kitschy，虽然比20世纪50年代更多的纹身。一切 - 奶酪，火腿，咖喱鸡蛋，冰坡是植物的。
对于Wyse（素食主义者）和Martinez（不是素食主义者），任务是在下一步和素食食物中为伟大的食物提供服务，以便为经常被边缘化的团体开辟真正的款待。
我每天都虐待。我也被称为卖。
Shannon Martinez.
马丁内斯说:“在餐馆wwwyabo2018就餐就是照顾客人。”“我们看到素食主义者没有得到照顾。我想，“为什么我们不给这些人他们应该吃的:合适的食物，而不是垃圾汉堡或奇异籽布丁，只是美味的素食?”’”在这个过程中，他们会引诱肉食者，向他们展示素食也可以令人满足和美味。“我们估计75%的顾客都不是素食主义者，”马丁内斯说。“我们怎么知道?”他们告诉我们!”
厨师在素食主义者福克斯队的时间里叫做时间：意大利面纳普里减去巴马干酪，可怕的蔬菜堆栈和其他疲惫的休闲店。“尽可能多的辣椒或扁豆咖喱可以味道美味，我拒绝这样做，因为它们是素食餐的陈词滥调，”她说。相反，素食主义者烹饪一直是创意刺激。马丁内斯已经完善了用丝绸豆腐加厚的Aioli，辛辣的辣椒制成的肥料蔬菜蛋白，甚至从西瓜制作的烟熏鲑鱼。“我压缩西瓜和慢慢烤制它拿出所有的液体，就像生鱼片一样，然后用kombu和烟雾腌制，”她说。
创造力一直是马丁内斯的动力，她曾是一名音乐家——古典小提琴手和哥特工业金属乐队Voltera的贝斯手——后来决定食物是她最大的爱好。“总是音乐和食物，”她说。2006年，当她的乐队在美国进行Vans warp巡演时，她致力于烹饪。她说:“我实在厌倦了整天等人，于是就开始免费为餐饮公司工作。”“即使是在音乐节上，我也想待在厨房里。”
两年后，马丁内斯和怀斯第一次通过帕尔玛素食主义者联系在一起，尽管他们当时都不知道。马丁内斯是东不伦瑞克俱乐部酒店的厨师，来参加演出的年轻顾客总是要求吃点素食。“这让我很恼火。我不得不当场砸出素食菜肴，”她说。她的回应是一个改变游戏规则的帕尔马。她现在否认了——“那是假的鸡排，尝起来超级中国，你能想到的五种香料都有”——但食客们很喜欢。来自纽约家中的资深素食主义者莫·怀斯(Mo Wyse)也来了。“在美国，我们有很多素食选择，”她说。“但香农的帕尔玛仍然是我吃过的最好的素食。”
怀斯是一名记者，在公共关系和活动管理方面有丰富经验，她第一次来墨尔本是为她的家族护肤品公司采购产品。“我想，在这里谈恋爱不是很傻吗，”她说。“然后，在第一天，我遇到了那个澳大利亚人，他现在是我的丈夫。”
在多次往返于太平洋地区后，Wyse在墨尔本定居下来，并在科林伍德的一家食品卡车中心人民市场(People’s Market)工作。她知道她想要素食和所有的滑块和玉米饼。一个朋友带她去了马丁内斯，当时她在Gasometer酒店，菜单上有50%的素食。怀斯说:“我不认识香农，但它已经是我最喜欢吃饭的地方了。”“她做了一种蘑菇pâté，尝起来像我小时候吃的鸡肝pâté。这让我大吃一惊。我每周都渴望得到它。”
他们联系了，Wyse实现Martinez也是那个非常喜欢的帕尔马的制造者，并迅速围绕着市场。素食主义者食品卡车去了Gangbusters。“其他人的摊位非常安静，我的疯狂是疯狂的，恒定的30或40人，”马丁内斯说。
两人开始寻找合作的机会，在餐厅的想法，而怀斯继续专注于她的活动，包括作为制片人在艾伦德杰尼勒斯2013年的澳大利亚巡演。她辞去了七频道制片人的工作百万美元汇当他们找到史密斯和女儿的不伦瑞克街网站时。
“我们认识到，我们分享了同样的热情来创建一个不存在的产品，这些产品不存在于其他地方，以创造不存在于其他地方的经验，成为食物世界的差异，”Wyse说。“我们互相支持和挑战。”
他们都不相信自己能单独成功。马丁内斯说:“尽管热情好客意味着你总是和别人在一起，但这可能是一个孤独的行业。”“如果只是我，我六个月后就会崩溃。我已经测试食谱到凌晨2点了。想象一下，做完这些，然后坐下来写书。”
除了实际的任务之外，它也很高兴汇报悲伤抛弃了他们的方式。有些肉类食物疯狂地疯狂，像“香肠”和“剁碎”一样，用于描述植物的产品。“你为什么在乎？”问wyse。“别担心，没有人赶上你的香肠。”还有素食者让马丁内斯没有素食主义者。“我每天都虐待，”她说。“我被称为一个卖油，被指控浪费素食主义的原因。素食主义者是最糟糕的。有时我想，'f ---你，我要去开放牛排。”相反，她留下了一半的夜晚，试图完美素食主义者Choux糕点。“我仍然没有得到它，”她仔细笑了。 "It's just not puffing and holding."
Martinez和Wyse刚刚发布了第二张食谱。史密斯和熟食是每日食谱的副本，从熟食中舒适，并跟随他们的第一个史密斯和女儿食谱，2016年发布，销售额为40,000人。
第一本烹饪书通过餐厅菜品指导素食厨师，而第二本则非常关注家庭:通心粉和奶酪、俄式牛肉、米纸培根，以及沙茶酱等食品柜主食。马丁内斯说:“这些都是一些日常用品，一些生活小窍门，一些妈妈的食谱，这些妈妈因为自己十几岁的女儿变成了素食主义者而烦恼，又不知道从哪里开始。”“你可以去超市，买你需要的所有东西，然后回家，做一百万个晚餐。”