Charcuterie Board本质上是一个烹饪选择 - 您自己的冒险故事。它由各种各样的冷，熟食和腌制的肉类组成，并由各种奶酪，蘸酱，涂抹，唐奶酪，薄脆饼干和新鲜水果和蔬菜组成，所有奶酪和新鲜水果和蔬菜都完美地安排在板或盘子上。

来自法国人椅子（“肉体”）和c（“煮熟”），并发音为“Shar-Coo-Tur-Ree”，这道菜发起数十几百年前的欧洲作为腌制的肉类的“梅泽”，突出了传统形式的肉类保存和风味增强。

尼古拉罗马诺，墨尔本餐厅的意大利出生的主厨Oster.说，对于意大利人来说，当朋友或家人聚在一起时，就意大利人而言，将出现在桌子上没有失败。

“关于Charcuterie Board的美妙事情是它的多功能性，”他说。“您可以混合和匹配口味以放大乐趣，并将纹理和颜色结合在一起，提供各种和视觉上诉，这使其成为一个理想的核心，用于节日聚会，无论是作为主人还是作为客人服用。”

要建立一流的Charcuterie Board，Romano建议首先回答以下问题：

•您是否希望专注于特定区域的食品文化，或将项目与不同国家的物品联系起来？

•您可以在当地的超市购买什么？你需要参观专业杂货店吗？

•您需要饮食需求是什么？

作为一个指导，如果查出者将作为起动器，每人需要大约50克治疗的肉。如果是主要，估计每人大约150克。

“理想情况下，您的素食和无面筋的客人可以将独立的电路板制作，因为这是对他们的尊重方式，”他补充道。

例如，您可以从无麸质板上取下面包或饼干，为意大利萨拉米香肠和Hummus替代图“萨拉米香肠”，或者制造一个香菇肉酱或者腰果奶油适用于素食板。

肉

萨拉米：硬萨拉米亚人在任何Charcuterie董事会上都是必不可少的。罗马诺特别推荐Cacciatore Salami，也称为猎人的蒜味咸腊肠。“这种干腌制的蒜味咸腊肠用杜松浆果和基安蒂葡萄酒调味，但味道令人惊讶的温和细腻。”

火腿：意大利火腿那是盐渍和风干，通常薄片切成薄片和饲料。

斑点：虽然对火山岛的紧密表兄弟，其杰出的烟熏味是首批盐渍的结果，然后慢慢冷，在木头上慢慢吸烟。

Mortadella：一种精细纹理煮熟的香肠，由热固化的猪肉制成。混合物中脂肪的立方体给予mortadella它的签名白色“圆点”外观。有些火死酱用黑辣椒，开心果甚至桃奶毛茸茸的浆果调味。

Bresaola：罗马诺说：“少数名着名腌料浓郁的猪肉，意大利牛脊肉浓脊肉制成的猪肉，意大利牛肉浓脊肉素是盐渍的，用甜味甘蔗味。”

海鲜

如果您更喜欢在腌制的肉上使用鱼，Richard Longden，Chef AtEyre半岛海鲜，建议选择两种或三种类型的海鲜，可以遗漏放牧。

章鱼：Longden建议在红葡萄酒，大蒜和海湾叶子中腌制未加工的章鱼过夜，在180℃的烤箱中烹饪两小时。就在服务前，烧烤几分钟，然后用橄榄油和柠檬淋上。“烟熏，大蒜和柠檬香气肯定会哇哇。”

对虾：“只需购买大型熟食澳大利亚大虾，解冻和服务，”龙班说。如果您更喜欢油炸虾，简单的美食包括酒吧式啤酒虐待或大蒜黄油虾。

生蚝：豪华的美味，Longden表明，在半壳上为敷料提供小型甜太平洋牡蛎。

青口贝：“烧烤锅准备好贻贝，直到他们全部开放，拆下一个壳牌，加入一茶匙格雷米（一堆大蒜，柠檬汁，柠檬，切碎的欧芹和橄榄油）和季节与新鲜的甘胡椒，”推荐Longden。

起司

选择各种口味和纹理，从柔软到努力，建议Tassos Dermetzoglou，Thornbury fromagerie在墨尔本。

轻度软：Maffra Brie是一个在Gippsland制造的一个可爱的奶油奶油风格奶酪。另一种选择是来自维多利亚州的第三代法国CheesMaker的三重奶油芝士。

强软：米拉瓦王河金色是一位维多利亚式的水洗，柔软的内饰和略带磨碎的橙色ish rind。它具有强烈的气味和丰富，几乎烟熏和坚果味，随着奶酪成熟而变得更强大。Dermetzoglou说，Berry's Creek Tarwin Blue将改变您对蓝乳酪的看法，他将其描述为“具有体面氨袭击和泥土品质”的“浮气和密集”。

轻度硬：Dermetzoglou建议使徒乳清奶酪Heytesbury收获，普通，辣椒或吸烟。“这是一种温和的切达特式奶酪，具有光滑的质地和奶油品味，”他说。“熏制品种是一个真正的赢家，使用桉树枝来给它它的味道，并加上一丝露营的怀旧怀旧，它是独特的澳大利亚人。”

强硬：竞争乡村野餐点是一个半硬奶酪，由春季牧场喂养牛奶制成。“成熟了超过六个月，增加的孜然种子增强了辣味和泥土的味道，而美味的票据将平衡腌肉的强烈口味，”Dermetzoglou说。

Jo Thompson，所有者工匠奶酪室在马利说，新南威尔士州奶酪的场景正在崛起，一些美妙的乳酪蛋白队产生惊人的品质的奶酪。

轻度软：精致的布鲁拉塔，由马苏里拉和新鲜奶油制成的新鲜奶酪，由Vannella奶酪在马里克维尔，是客户最喜欢的最爱。“这款手切奶酪是轻，天鹅绒般和乳白色，这使得夏季绝对完美，”她说。

强软：从南高地的Pecora乳制品的模具成熟的芽奶酪由生羊奶制成。“与精致的柑橘笔记的密集和富裕的中心会让您带着挥之不去的奶油Fraiche口感，”汤普森说。

轻度硬：“松果珍珠'是一个半硬性高山风格奶酪，具有敏锐而黄油的奶酪，其反映了松树奶牛放牧的郁郁葱葱的牧场 - 基于Kiama的家族经营的微乳制品，专门制作最小的干预奶酪，”汤普森说。

强硬：亚拉瓦，也是来自Pecora Dairy的辛辣奶羊的奶酪是特殊的和罕见的。“黄油，坚果和草地的味道，但它只是小批次制作，所以如果你发现它，幸运的你，”汤普森说。

配件

Dermetzoglou表示选择支持和布置板时有两种考虑因素。我还需要什么，所以我的客人将享受主要项目？通过用甜味和酸或咸味和酸性口味来增强它们的口味，无论是通过使它们的味道还是对比？

Dermetzoglou说奇数很好。例如，五种肉类，五种奶酪和三个伴奏（饼干，新鲜无花果和坚果）将突出老年坚固奶酪的坚果香料。

逢低：一种简单的补充，可以存储或自制 - 来自地中海白豆蘸对于皮塔饼芯片，一个墨西哥炸玉米饼浸对于玉米片，或者是虾的sriracha蛋黄酱。DIPS允许您向拼盘添加碗以在视觉上分解并物理支持其他组件。

水果：加入与肉类和奶酪良好的新鲜和干果。例如浆果，带有软奶酪，新鲜无花果或岩石莫龙，带有熏火腿，并用蓝纹奶酪干无花果。

蔬菜：除了未加工的芹菜和胡萝卜杆，考虑烤花椰菜，红色辣椒或芦笋。

橄榄：卡拉马塔橄榄有一个光滑的肉体质地，但任何黑色或绿橄榄都会增加一个味道的青色流行。

泡菜：玉米琴（微小发酵黄瓜），或吉亚尼伊拉，意大利式腌制蔬菜，加上紧缩和zing。

调味品：“松露蜂蜜是你的去处，”Dermetzoglou说。“甜蜜会恭维几乎任何奶酪，但它是改变味道概况的朴实的松露。”其他选项包括柑橘粘贴和无花果果酱。

面包：中性饼干会增加纹理，但也会让风味进行谈话;用橄榄油和铅笔尺寸摩擦轻轻烤的长棍面包格里尼尼尼斯是尝试可展现的固定和垂度的好方法。

坚果和种子：吐司麦克卡迪亚，开心果，养羊，或杏仁，带出他们的深厚坚果味。

如何安排董事会

虽然如何设置绘制拼盘没有任何固定规则，但这些提示将确保它看起来像品味一样好。

选择拼盘尺寸和形状，以满足您计划的服务。您甚至可以选择选择一些较小的拼盘以在表之间共享。您还需要碗供应和调味品和餐具，以允许人们自己服务。

通过将较大的碎片置于较大的碎片旁边的较小件，为整体演示添加品种。

“确保您仍在切片并将董事会放在董事会上，因为这确保了一切都很新鲜，”罗马诺说。“肉类和奶酪特别倾向于失去味道和质地，更近的是房间温度。”

从最大的物品，奶酪开始，尽可能彼此安排它们，以便在介于其他内容中占用空间。

“以一种方式安排奶酪来展示品种。你想要散落和落下的东西。如果拼盘有很多深度和纹理，它更令人兴奋和开胃，”Dermetzoglou说。

从轮形奶酪切出几个楔子，将整个块放在板上，用一把小刀放在板上，所以任何想要更多的人都可以切成一些。崩溃的软奶酪在董事会上充当饼干的蔓延。将奶酪块切成一口大小的立方体或薄片以增加尺寸。

接下来，将碗放在板上，填充蘸妆，橄榄和调味品。

将稀薄的肉切割在董事会上，折叠较大的圆形切片进入季度并扇动它们。仅折叠较小的切片，并以类似的方式安排。将蒜味咸腊肠切成5毫米切片，添加牙签以便安全采摘。

在董事会上安排面包和饼干，并用新鲜切割的蔬菜，坚果和干果填补空白。

对于海鲜拼盘，分组。你可以用冰或莴苣叶子覆盖拼盘。

“甚至在Covid-19 Charcuterie板之前总是包括小刀，勺子或叉子和牙签，允许每个人从普通板块中占据不良，而不会产生紊乱，”罗马诺说。