扁豆并不总是有最令人兴奋的声誉。
美国烹饪书作家新月形龙藤表示，人们倾向于将微小脉冲与深棕色，糊状和平淡的汤联系起来。
其他文化似乎更好地抓住了扁豆，特别是在印度，达尔（这个术语可以指自己或用它们制造的盘子）是一件钉书钉。“法国人也用扁豆做得很好，”龙藤说。事实上，扁豆有很多，包括蛋白质，便宜和不易填充。他们也非常多样。
“他们有点像灰姑娘，”龙那天说。“我们成为童话师傅给她南瓜架和漂亮的衣服。”
那么你如何最好把魔法带给这些小功率？阅读。
尼尔佩里的温暖的扁豆沙拉用南瓜和辣椒。照片：William Meppem
基础知识
在在食物和烹饪，作者Harold McGee说扁豆可能是最古老的耕种豆类。他还解释了另一个有趣的琐事：扁豆的拉丁语是“镜头”，是的，这是17世纪的名字为我们今天认识的双凸（两侧弯曲）的名称。
McGee说，扁豆表示，扁豆可以分为两组：那些较大，较大的种子（5毫米或更多）和更小的圆形圆形。因为它们整体上很小，所有类型的扁豆相对较快，特别是与其他豆类相比。
新的食物情人的伴侣由Sharon Tyler Herbst和Ron Herbst建议在密封容器中储存扁豆并在一年内使用它们。如果营养就是你的营养，书籍指出的是扁豆“具有相当数量的钙和维生素A和B，并且是铁和磷的良好来源”。
务必在使用前挑选并冲洗扁豆，因为您偶尔会遇到鹅卵石或其他碎片。根据Raghavan Iyer的说法，煮熟的扁豆可以存放在冰箱中几天660咖喱，或冻结长达一个月。
吉尔杜沃利克斯蘑菇和扁豆博洛涅塞食谱。照片：William Meppem
了解类型
龙凡说，扁豆和豆类一般，通常很相当互换。关于你选择的食谱，“这主要是纹理和传统的事情。”如果您正在更改变化，您可以随时调整厨师时间或添加扁豆的点。“
华盛顿邮政食物编辑和豆科植物Devotee Joe Yonan，今年的食谱的作者凉豆，将扁豆分成四个主要类别：
棕色或绿色扁豆这些是您的标准杂货店品种。它们偏好的一面倾斜，取决于您烹饪的时间以及您想与他们做些什么，可以坚定或软。由于它们可以握住它们的形状，因此这些类型的扁豆在炸玉米饼馅料，邋and的肉类中的肉类交换。他们可以根据需要掌握法国绿色甚至黑色。烹饪时间：30至40分钟。
红色，橙色或黄色分裂扁豆您也可能看到一些标签为埃及或Masoor Dal。这些分解得非常好，而且很快，这就是为什么他们经常用于印度Dhal。作为IYER解释的部分，是因为红扁豆实际上是皮肤和分裂的棕色扁豆。考虑他们为捣碎，汤和炖菜。麦迪逊建议将它们转化为纯泥，很容易与食品加工机一起做，并且甚至用砂浆和杵手仍然很容易。烹饪时间：15至25分钟或更长时间，具体取决于您想要的柔软和典型。
法国绿色（Du Puy）扁豆这些小的蓝绿色斑点的扁豆在煮熟时握住它们的形状，但仍然保持奶油质地。利用寒冷（甚至腌制）或温暖的沙拉的坚固。“他们有一个美妙的深层干净的味道，他们看起来很奇妙，”Deborah Madison说新素食为每个人做饭，虽然她注意到棕色的扁豆，如有必要，可以将棕色扁豆覆盖。您也可能遇到意大利和西班牙的类似棕色品种。烹饪时间：25到30分钟。
黑色白狮扁豆这些在煮熟时保持其形状和坚固的质感。他们对鱼子酱的相似之处 - 小巧，闪亮和黑色 - 甚至促使一个品牌推销他们作为“Beluga”。它们适合沙拉或食欲者，例如Blini。烹饪时间：20到25分钟。
浸泡或不浸泡
“通常，我不沉浸在扁豆，”龙那天说。在她的经历，老扁豆或扁豆，你不确定年龄，在浸泡后不会更好地煮。她发现他们只是从未达到过正确的奶油质地。如果你真的想要浸泡，它会是灾难性吗？不（麦迪逊，为她的部分，她认为他们认为他们的味道更好并更快地烹饪），尽管Dragonwagon说，通常最好跟随食谱指示的东西。
怎么做菜
Dragonwagon表示可以帮助牢记几个等价。约2杯干扁豆将在煮熟时产生约6杯。
除了锅和水中，你不需要其他别的别的含量涂两批扁豆。麦迪逊说：“你不必害怕在短厨师时间开始添加盐。”“事实上，这有助于带出他们的口味。”您也可以在其他口味的开始时注入扁豆，例如洋葱，香料和干草（特别是湾叶）。使用肉汤而不是水是一种选择。
鉴于他们的快速烹饪时间，压力烹饪扁豆不一定节省你那么多的时间，特别是当您考虑预算的分钟，让多个卷轴达到压力并允许压力在最后部分释放。这并不是说你不能这样做。
Karen Martini's扁豆沙拉，莳萝和熏制的鳟鱼。照片：William Meppem
如何使用它们
小尺寸和速度烹饪意味着扁豆可以很容易地纳入其中与其他成分无缝烹饪的菜肴。Dragonwagon喜欢用土豆和冬季南瓜烹饪。汤和炖菜是明显的选择。
考虑扁豆作为一个脆脆的装饰
在炉子上烹饪，干燥，然后在转移到烤箱前用油和香料折腾。
通过将它们与更多朴实的口味相结合，容易拥抱扁豆的泥土味道。Dragonwagon表明尝试甜味和酸味，注意到史蒂夫·豆队的史蒂夫·杜戈·戈多罗·戈多·戈托制作菠萝豆沙拉。同样，她说Salsa或醋是将对比的酸度纳入酸痛，酸奶或酸奶油的优异选择也很好。这两者还可以以脂肪的形式提供一些丰富性。据龙藤，“唐氏队的说法，”一点点胖子在你的舌头上戏剧。“最后一分钟的超级初级橄榄油完成了同样的事情，但有一个令人愉快的苦涩。
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