方法

1.对于红酒黄油，将红酒和葱青花放入炖锅中，煮沸，然后小火煨至80毫升左右，不断搅拌，直到变成糖浆状。注意不要烧到最后。关火，让混合物冷却。

2.将红酒酱汁放入食品加工机，加入黄油，柠檬汁，一大撮海盐和欧芹。过程,直到顺利。将混合物在烤纸或锡箔纸上滚成约35厘米长，4厘米直径的圆木形状。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。切成1厘米厚的薄片，在室温下食用，其余的可以冷冻直到需要。

3.烹饪前两小时将牛排从冰箱中取出;当接近室温时，它们会煮得更均匀。用海盐调味。预热烧烤，确保烤架是干净的。在牛排上淋上特级初榨橄榄油，抖掉多余的橄榄油。

4.把牛排放在烤架上，与烤架呈45度角。在烤到一半的时候(大约4分钟)，将牛排向相反的方向旋转45度，以获得漂亮的烧烤痕迹。把另一面翻过来，每一面烤8分钟，这样就能做好三分熟。把牛排转移到一个盘子里，盖上箔纸，放在烧烤架附近保持温度，肉休息10分钟。

5.把牛排放在砧板上。用锋利的刀将牛里脊部分切下，然后将里脊侧切下，每块骨头切成1厘米的薄片。在每一份肉上放一片红酒黄油，淋上静置果汁和特级初榨橄榄油，撒上海盐和胡椒。搭配柠檬角、沙拉和sautéed土豆即可食用。