这款素食“肉酱”采用了扁豆中的蛋白质、蘑菇的鲜味、味噌和酱油，使其与传统的肉酱一样令人满意。
成分
5个干香菇
300克新鲜香菇或瑞士褐菇
3汤匙橄榄油
1个洋葱，切碎
2根胡萝卜，切成小块
2根芹菜茎，切成小块
125毫升白葡萄酒或红葡萄酒(如果需要，可检查素食)
2瓣蒜瓣，磨碎
400克煮熟的扁豆
400克番茄罐头，切碎
1汤匙番茄酱
海盐和黑胡椒
400毫升蔬菜股票
1茶匙干牛至
1汤匙味噌酱
1汤匙酱油
意大利面，黑胡椒，奶酪(或素食奶酪)和橄榄油
方法
1.香菇放入一杯沸水中浸泡30分钟。过滤，保存浸泡液，切细，去茎。新鲜蘑菇切成小块。
2.用中火加热油煎锅。加入洋葱，胡萝卜，芹菜炒，搅拌，5分钟。加入新鲜蘑菇和大蒜，再煮5分钟。加入酒，煮沸。
3.加入干蘑菇，小扁豆，番茄，番茄酱，海盐，胡椒粉，汤，留蘑菇浸泡液和牛至，用小火慢炖20分钟。
4.加入味增酱和酱油，搅拌均匀，煮15分钟或直到甜炖，如果需要，加入更多的高汤，或煮沸使其变浓稠。
5.和意面一起食用，加入黑胡椒和奶酪，再淋上一点油。