这个食谱在中世纪拜占庭烹饪中有其根，使用干果和香料。它是加热和刺激性的，用薄皮的泛滥和孜然抗击葡萄干的甜味的土地。您可以进一步推动甜味 - 和旧世界味道 - 通过向葡萄酒添加一汤匙蜂蜜。用奶油米或小面食，如Risoni或Stellini，土豆泥，或煮熟的聊天或荷兰奶油土豆扔进黄油和莳萝。
原料
特级初榨橄榄油
4 x厚的羊肉腿或笨蛋
海盐
2½茶匙落地小茴香
2 TSP地面兼容
1茶匙黑胡椒，粉碎
1大棕色洋葱，切成6个楔形
5丁香大蒜，皮肤上，粉碎
2茶匙番茄酱
200ml白葡萄酒
1½TBSP白葡萄酒醋
800ml鸡汤
80g葡萄干
1汤匙干希腊牛至
3枝百里香
½柠檬的皮
1 Bunch Cavolo Nero，叶子剥离并切成5cm条带
方法
1。将烤箱预热至190℃（170℃强制）。
2。在大型重型砂锅盘中加热良好的油，在中等热量上，每侧炒每一侧约3分钟。盐的季节在烹饪的最后一分钟中加入香料和胡椒，然后从锅中取出。
3.将另一个油的油溅到锅中，以及洋葱和大蒜。煮5分钟直至软化，然后搅拌番茄酱。用葡萄酒和醋返回排骨并注射。减少2分钟，然后加入库存并带到煨。加入葡萄干，牛至，百里香和柠檬皮。用盖子将锅稍微半动摇，煮30分钟。
4.将Cavolo Nero搅拌入液体并再煮15分钟。
5。当Cavolo Nero煮熟并肉嫩，从烤箱中取出。从液体中取出CHOPS和任何固体，并将储存液体上的剩余液体减少至加厚，散（约5分钟）。如有必要，调整调味料，并在服务前将所有内容返回到平底锅。