如果你在当地的亚洲杂货店里找不到被称为“面向天堂”的各种辣椒，那就用干的小红辣椒代替。这道菜麻辣可口，代表了川菜的所有优点。
成分
鸡腿400克，切成2厘米厚的块
2汤匙面粉，用于撒粉
半杯花生油
10个干长的红辣椒
10 heaven-facing辣椒
1.5厘米的姜片，切碎
两瓣小蒜瓣，切碎
5个小葱，切成5厘米长(白色和绿色部分分开)
1汤匙花椒
半杯烤花生
1½汤匙绍兴酒
2茶匙蓖麻糖
1 / 4杯鸡汤
1½汤匙生抽
1汤匙辣椒油(可选)
米饭，上桌
方法
1.在鸡块上撒上面粉。在锅里用中火加热100ml的油(否则它会冒汗和沸腾而不是油炸)。将鸡肉煎至金黄色并煮熟，约4分钟。用纸巾沥干鸡肉。把油倒去，把锅擦干净。
2.把锅放回中火，加入剩余的油。将辣椒炒香，捞出备用。锅中加入姜蒜炒香。加入白色的葱段，花椒，一半的花生，所有保留的鸡肉和辣椒，继续翻炒1分钟。用绍兴烧酒去釉，然后加入糖、高汤和酱油，用文火炖一两分钟，直到形成酱汁。
3.加入青葱，搅拌至酱汁充分覆盖。用剩下的花生、辣椒油和米饭做装饰。