随着秋收的到来，这是一年中最好的时间来制作最新鲜，最美味，最实惠，最有营养的农产品。通过适当准备水果、蔬菜、肉类、鱼类、家禽、高汤和整个膳食，你可以充分利用价值极高的食物，并在冰箱里储存配料和即食食品。

你的冰箱在-18°C左右运行。在这种低温下，腐烂过程变得如冰川般缓慢，细菌变得不活跃，因此食物能在很长时间内保持可食用。然而，在冷冻过程中食物中的水变成了冰。冰晶的形成破坏了食物的细胞壁，这就解释了为什么蔬菜在冷冻后会枯萎，而肉类会变得更嫩。冰冻的速度越慢，冰晶就越大，这对细胞造成的损害就越大。所以最好是用小份的食物冷冻食物——表面积越大，食物冷冻得越快。

食物中的脂肪会自然氧化，虽然冷冻会减缓这一过程，但并不能阻止它。氧化脂肪尝起来会发臭，虽然可以安全食用，但食用起来却不是那么令人愉快。因此，这限制了肉类、家禽和鱼类在食用质量下降之前的冷冻时间。

冷冻的最好食物是什么?

蔬菜

豌豆、豆子、胡萝卜丁、花椰菜、玉米粒、小玉米和红薯丁都可以冷冻。

然而，冷冻只能减缓而不能阻止自然产生的酶，导致植物细胞的分解。短暂的受热会使这些酶失活。因此，蔬菜应该先在沸水中焯一下，然后再放入冰水中冷却。将水沥干，放在铺有烤纸的托盘上冷冻。冷冻后，从冰箱中取出，放入一个塑料冷冻袋，尽可能抽出空气，再回到冷冻室。

番茄的处理方法略有不同:将其洗净，去茎，在食品加工机中煮成浓汤，然后冷冻成适合用于汤、酱和慢炖菜肴的量。

水果

水果的新鲜味道保存得很好，但质地不佳。水果的含水量约为95%，大多数水果表皮较薄，冷冻后呈糊状。然而，它们非常适合做冰沙、酱汁、烹饪，更重要的是，也适合做玛格丽塔酒。冷冻水果可以直接用在冰沙和水果鸡尾酒中代替冰块。

把整根香蕉去皮冷冻，用来做香蕉面包和冰沙。苹果可以去皮，切片，冷冻，放在密封的容器里，用来做馅饼或酥饼。或者，和糖一起炖，用在粥或什锦麦片上面。用同样的方法冷冻梨、杏和李子。

小而完整的水果，如黑莓和蓝莓，樱桃，芒果丁，菠萝，猕猴桃片，桃子，草莓和油桃都很适合冷冻。将浆果和切好的均匀大小的水果放在铺有烘焙纸的托盘上。按照上面列出的蔬菜冷冻和包装。

肉

为了延长保质期，许多肉块现在都被真空密封在高密度塑料袋中。这些包装好的生牛肉、羊肉和猪肉非常适合冷冻，因为塑料可以完全保护肉不被冰箱烧焦。

或者，紧紧包裹肉在几层塑料薄膜或放置在三明治袋与压密封，并从他们压空气之前密封。如果你有一个真空封口机，这是准备冷冻肉类的完美选择。

肉末可以冷冻在出售的塑料托盘里。整条腿和关节可以用塑料薄膜紧紧包裹，但是带骨头的肉比屠宰的肉占用更多的空间。

家禽

整只鸡裹得严严实实，可以在冰箱里放一年。火鸡可以吃7个月，而鸭肉脂肪含量高，可以吃6个月。份量应按肉(上面)处理。

鱼

鱼应该清洗，鳞片和鳃去除。你可以紧紧地包裹或真空密封整个鱼或鱼片在一个单层。要让白鱼变硬，可以在1升水中加入1 / 4杯的盐，然后将盐水淡盐水浸泡。你可以在1升水中浸泡2大汤匙的抗坏血酸(维生素C)来减缓脂肪鱼的氧化。

煮熟的食物

潮湿的盘子，比如汤、炖菜和砂锅菜，可以在密封的容器中很好地冷冻，或者可以用塑料袋平冻以节省空间。

当冷冻食物时，比如肉和三种蔬菜，遵循冷冻食品公司所做的，避免冰箱灼伤。他们在饭菜上涂上厚厚的肉汁或奶酪酱。这就形成了一个保护层，并在微波炉中再次加热。

油炸的脆蔬菜如果冷冻会变软，但是意大利面酱和咖喱可以很好地冷冻。

冷冻未烤的千层面，根据需要解冻和烹饪。它将比煮过两次的千层面有更好的质地和更新鲜的味道。类似于上面有面包屑的菜肴，比如金枪鱼烤面包。准备，冷冻，解冻，然后在烤箱里煮。味道会更好，还有面包屑上面会酥脆吗。

乳制品

将牛奶冷冻在塑料瓶中，但要先倒出10%的牛奶，这样牛奶在冷冻时才有膨胀的空间。

如果解冻后的牛奶呈颗粒状，可以用棒状搅拌器将脂肪和液体再次搅拌在一起。

奶油在塑料瓶或容器中可以很好地冷冻，然后在使用前可以在冰箱中解冻24小时。把裹黄油的塑料箔纸冷冻起来。如果黄油是用羊皮纸包装的，那就用塑料薄膜紧紧包裹起来，因为纸是渗透性的，而黄油在冰箱里可能会散发出其他气味。

面条,大米,谷物

略煮不足的意大利面，冷冻，解冻，再加热，在其中的酱汁。它会在酱汁中煮熟。

短粒米比长粒米更容易冷冻，同样，解冻后再加热的米在冷冻前应该稍微煮熟一点。煮熟的藜麦，大麦和其他谷物很容易冷冻。

草本植物

切碎的香草，装进一个小的冰块盘，盖上油或水并冷冻。用冷冻的香草冰块直接烹饪。

股票

根据你选择的食谱制作高汤。去掉骨头和蔬菜。为了节省空间，再多煮一点，可以减少80%到90%。脱脂。倒入一个容器或袋子。冻结。

面包

冷冻面包是烤面包和吐司的好选择。冷却面包会改变淀粉的结构并使其变质。切片解冻面包最好是烤或整卷或面包可以复活在水龙头下运行，在中等温度的烤箱中再加热10分钟。温暖的服务。

鸡蛋

解冻的鸡蛋和新鲜的鸡蛋一样可以煮。如果不把蛋壳打开就不能冷冻整个鸡蛋，所以把鸡蛋敲碎放在松饼盘或大的鸡尾酒冰块盘里。冻结。取出冷冻的鸡蛋，放入冷冻袋，再放回冷冻柜。

焙烤食品

说到冷冻，糖是你的好朋友。糖有助于保持蛋糕的质地。然而，糖也会带走其他气味，所以要确保烤好的蛋糕密封严密。不要冷冻冰冻或填充的蛋糕。水果，比如苹果蛋糕，会失去水分，导致面包屑变得潮湿。

当饼干可以冷冻时，可以考虑用烤纸把饼干面团滚成圆木，预先切片成饼干块，用塑料膜包裹，冷冻。直接从冰箱里取出来烤饼干面团。

黄油糕点很容易冷冻，但必须在4个月内使用，因为黄油会氧化。

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冷冻食品能保存多久?

居住在西伯利亚的俄罗斯人以烹煮和食用从永冻土中取出的长毛象而闻名。虽然它的味道可能没有冰河时期那么好，但它仍然可以食用。随着时间的推移，质地会发生变化，味道会变得沉闷，脂肪会发臭。

因此，作为一个粗略的指导方针，像培根和香肠这样的高脂肪食物最好在三个月前食用。黄油应在4个月内使用，富含脂肪的鱼如鲭鱼、沙丁鱼和鲑鱼也应如此。

汤汁和酱汁三个月内吃最好，油酥点心四个月内吃最好，肉末也是如此。炖菜、馅饼等熟食最好在四个月内吃。

面包的保质期为6个月，蛋糕、高汤和果汁也是如此。用羊肉、猪肉、鸡块(而不是整只鸡，因为整只鸡的保质期更长)、火鸡和野味，保质期不超过6个月。

冷冻水果块和浆果的保质期是8个月，白鱼也是，而炖水果，焯过的蔬菜，整只鸡或紧紧包裹的牛排可以保存一年。

冷冻食品缺乏营养吗?

冷冻食品可能比新鲜食品更有营养。新鲜收获的速冻豌豆比在超市货架上放了好几天的生豌豆有更好的味道和质地。

焯过的蔬菜会破坏C和B族维生素，但冷冻不会大大减少食物的营养，事实上，可以提高用于消化的纤维质量。

冷冻食品的味道有问题吗?

一些香气，尤其是香料和新鲜香草中的精油的高端香味，在冷冻过程中会丢失。

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有些东西冷冻后味道更好吗?

是的，冰淇淋更好吃。

食物冷冻前需要先冷藏吗?

澳大利亚食品安全信息委员会(Australian Food Safety Information Council)建议，热食物应该放在长凳上冷却，“直到它停止冒热气为止”。将食物直接放入容器中，盖上盖子，放入冰箱。

如何防止冰箱灼伤?

如果食物暴露在冰箱内非常寒冷的空气中，冷冻的水会迁移到食物外面，在这个过程中，升华变成水蒸气。这会导致冰箱灼伤，比如牛排上难看的斑点，影响饮食质量。为了避免这种情况，请用塑料薄膜或真空密封的塑料袋将食物紧紧包裹起来。

什么东西不应该被冻住?

你喜欢吃脆的蔬菜，比如芹菜、生菜、黄瓜和小萝卜，最后都会变成糊状。

水结冰时会膨胀11%，所以不要把任何东西放在玻璃或非防冻瓷器里。当水结冰时，一定要留出足够的空间让食物中的液体膨胀。

将柑橘类水果榨汁并冷冻，但不要冷冻整个水果。

帕尔玛干酪和佩科里诺干酪等硬奶酪可以冷冻，而布里干酪和卡门贝尔奶酪等软奶酪的高含水量会破坏口感。

提示

• 把你通常用来做饭的生食物分成几份冷冻起来。将准备好的食物冷冻成你通常会给你的家人吃的份量。
• 在食品上标明放入冰箱的日期和名称。(或者最好的日期，如果你喜欢)
• 平铺的食物比装在容器里或大块的食物冷冻得更快。
• 方形容器比圆形容器更节省空间。
• 没有积冰的干净冰箱是最有效的。如果有必要，解冻你的冰箱。密封完好的冰箱会消耗更少的能量并保持较低的温度。
• 如果断电，装满的冰箱里的食物可以保持冷冻48小时。如果停电了，就尽量少开门。独立式冰箱可以盖上毯子或帐篷来进一步隔热。

解冻

最安全的解冻方法是把冷冻食物放在盘子里，让它在冰箱里慢慢解冻24小时(大的食物，如肉块或冷冻家禽，需要48小时)。

澳大利亚食品安全信息委员会表示，不要在厨房的长凳上解冻食物。他们还建议在一些微波炉上使用除霜设置。

在温水中快速解冻食物是可能的，但这不会改善食物的质地，尤其是海鲜。