怎样才能让烤盘上的面包屑变得酥脆?r·甘恩
让鸡肉上的面包屑变色的秘密，或者任何有面包屑的菜，是确保你用来做面包屑的面包有点干。放了几天的面包会失去一些水分。将面包屑放入食品加工机中，然后拌入少许油。油在烤箱中加热，“煎”面包，产生美拉德反应，氨基酸和糖在加热时形成新的化合物。良好的气流也很重要，所以要确保菜的顶部不被盖住，并且把菜放在烤箱的中间架子上。如果以上方法都失败了，打开烤架，把面包屑快速烤到烤箱的顶部。
如果你还有剩余的面包屑，这里有一个食谱最好的烤鸡馅三明治。拿三片酸面包，把它切成粗糙的面包屑。加入几汤匙切碎的新鲜香草。用盐、胡椒和几汤匙橄榄油调味。扔掉。撒一半在烤盘上。上面放六块鸡腿片，用盐和胡椒调味。倒入一杯鸡汤和四分之一杯白葡萄酒。上面撒上剩余的面包屑。用200摄氏度的电扇加热30分钟。 Remove. Allow to cool. Cover and refrigerate. The next day chop the chicken, cooked breadcrumbs and jellied stock. Mix with several tablespoons of mayonnaise. Add chopped fresh parsley. Butter good, soft, white bread. Spread over the chicken mix and cut into quarters. The crumbs on top of the chicken will be crunchy and golden – the roasting will cause the oil in the bread to fry the bread to crisp and golden.
我前几天看到了箭鱼熏肉。我要把这个和“mymilk”和素食一起归档吗?美国理查兹
意式烟肉是用腌猪肉卷做成的。pancetta这个词来自于意大利语pancia，意思是腹部。我们从拉丁语的词根pantic得到了这个词。现在，如果腌制的剑鱼是用更肥的剑鱼腹部做的，那么它可能被称为意式烟肉。也许。不过，在地中海周围，你确实可以找到很多咸鱼干。从腓尼基人时代起，金枪鱼就在通过直布罗陀海峡时被猎杀，然后被治愈。在西班牙南部，金枪鱼的腰肉仍然要用盐腌和风干几个月。这叫做mojama(发音:moh-hahm-ah)。切成细片的mojama口感丰富，肉质浓郁，充满鲜味，常与橄榄和杏仁一起食用。 And sherry. Perhaps they could call it swordfish mojama. I am going foraging for mushrooms.
我怎么知道蘑菇吃起来是否安全?k·格里宾
你不会。除非你在丛林和奇异的森林里待过几年辨别可食用和致命食物的区别。我过去常去觅食，但近年来有毒外来真菌的增多，尤其是在城市公园里，意味着我越来越依赖专家。Alison Pouliot就是其中之一。她的研讨会更多的是关于了解生态，而不是你能吃什么和不能吃什么，但他们是令人震惊的。她在秋冬期间在维多利亚州和新南威尔士州地区经营她的工作室(alisonpouliot.com)。顺便说一句，我记得我和我五岁的女儿穿过灌木丛时，我们遇到了一个陈放或者是带白点的红色童话伞菌。我跟我女儿说它有毒。她指着正在啃透皮肤的蛞蝓问:“它们为什么还没死?”我还是没能找到答案。
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