我听一个电视厨师在他们的烹饪节目上说冷冻鱼比鲜鱼好。怎么可能呢?l·摩根

你确定你不是在看广告吗?有时很难分辨。当餐馆里供应的鱼从海上捕捞上来，储存在冰点以上，运到港口，运到市场，出售，运到餐馆或零售商，烹饪后送到你的餐桌上时，半个星期可能已经过去了。冷冻鱼会在鱼肉中形成冰晶，冰晶会破坏细胞壁。如果你慢慢地冷冻一条鱼，会形成巨大的冰晶，比你快速冷冻它造成的伤害要大得多。一些渔船上有加工设施，将鱼清洗后切成片，用防冻塑料包裹起来，然后在零下40度冷冻。当适当地解冻时，它将具有与冷藏了两天的新鲜鱼相同的食用质量。昆士兰的研究人员证实了这一点。他们将生鲜鱼和冷冻鱼的样品放在一组顶级厨师面前。除了鲜鱼有光泽外，厨师们无法区分所选的鲜鱼和冷冻鱼的区别。新鲜的鱼，直接从海里捞出来，有一种无法复制的新鲜味道，而一些鱼，正如悉尼厨师乔希·尼兰德(Josh Niland)告诉我们的，稍微干陈年就会更好。 If you are thawing seafood, keep it in original packaging and thaw in a container, in the fridge below 4C within 12 hours. Use within 48 hours.

用手指在盘子里蹭来蹭去吃最后一点酱汁/肉汁是礼貌的吗?打开奥利里

我最近和一个朋友吃午饭。我们在艾菊位于维多利亚市中心的Kyneton的同名餐厅。这道菜上的藏红花酱太好吃了，我不得不把它吃完。我的朋友举起了她的围巾，不让其他用餐者看到我，我把盘子举到我的脸上，舔干净了。我是一个高大的秃顶男人，如果坐在对面那桌用餐的主妇会感到害怕。相反，我本可以要更多的面包。面包是餐桌上用来吸果汁的拖把。一个人撕下一小片面包，用拇指、食指和食指夹住，把面包向前推，让它吸收汁液。法国、西班牙和意大利的饮食文化更是如此。在意大利，把用来吸酱汁的面包放在盘子里，称为拉斯卡皮塔或者是“the little shoe”。因此,表达式票价拉斯卡皮塔(做小鞋)。在英格兰北部，将带有约克郡布丁的烤肉餐盘上的肉汁清理干净的过程被称为“扫尾”。这两种方法都比用手指在盘子边缘滑动要好。

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