方法

1.把龙虾放在塑料袋里，在冰箱里放一个小时，在那里它会“睡觉”。

2.用一个盛满水的大炖锅烧开，小心地把整个龙虾放入锅中，确保它完全浸入水中。煮7分钟，确保水不会再沸腾。用钳子夹出龙虾，放在托盘或大盘子里沥干水，冷却30分钟。

3.一只手抓住龙虾的尾巴，另一只手抓住龙虾的头。给尾巴一个很好的扭转，从头部拉尾巴。将虾腿折断，用大刀锋的平面将虾壳打碎。放在一边做装饰。

4.用厨房剪刀，沿着尾巴柔软的下壳的两边剪开，然后去掉下壳。小心地把尾巴上的肉整块取出来。

5.将龙虾尾切成圆形，放在大浅盘中，保留的虾腿放在旁边。服务与中式凉拌卷心菜配亚洲草药或者简单地淋上特级初榨橄榄油、盐片和新鲜的酸橙或柠檬。

我在特殊场合会煮龙虾，比如邝家的澳大利亚-中国新年晚餐。它不仅肉甜多汁，还有令人惊叹的鲜红色壳，放在盘子上也相当壮观。

提示:我亲爱的朋友麦琪·比尔教我把美味的龙虾头“鱼子”或“珊瑚”加到蛋黄酱或蛋黄酱中。“说实话，凯莉，这是龙虾最好的部分!”头部的其余部分冷冻起来，以后做海鲜高汤。