当您看到那些完美的面包屑，艺术上的上衣和谦虚的崛起时，那就是那些深焦糖的面包时，说：“我已经疯狂地，慢慢自然地自然地，在没有令人讨厌的速溶酵母的帮助下，”您知道您知道您在酸面团中。

这是一个传统上的国家，由面包师居住，有精美的燃木烤箱和天堂般的烘焙桨，戴着面粉的亚麻镜头和磨损的皮革堵塞，在他们轻轻折叠面团时玩巴赫。

但是现在我们都被困在里面（我们中有些人少一点，因为限制慢慢放松，但是我们进入了寒冷的季节，除非您是户外活动的时候，除非您是种植你的冬季蔬菜），我们当中有很多人给定酸面团烘烤裂缝。结果混合。

很抱歉告诉您这一点，但是酸面团并不容易。

我几个月前开始烘烤。我每周生产两面面包，每次尝试新的东西，因为我从该国一些最有才华的贝克厨师那里寻求建议。在所有这些方面，我精确地煮了两个我很满意的面包。欢迎来到我疯狂的旅程。

发起人

您的母亲面团或Levain是野生酵母，它将帮助您的面包升起，并且随着时间的流逝，它给它带来了可爱的酸味。

对我来说，三帽悉尼餐厅的面包六便士（目前Sixpenny综合商店和面包店）有一个美丽的超酸味和有弹性的面包屑，我想在自己的家庭烘焙中实现。当我问厨师丹·普斯卡斯（Dan Puskas）实现这一目标时，他说这来自一个好的入门者，而且酸味非常好，需要几天以上的时间才能建造。这需要几个月的时间。

我第一次尝试起动器涉及一些旧的白色翅膀面粉和一点自来水。奎尔惊喜，太可怕了。它没有风味，由于没有足够的复杂糖以食用而产生了水层。想想照顾您的左撇子照顾婴儿。这是有需要的。它需要定期喂食和更改。

我与Puskas交谈后制作的第二个版本更加成功。他轻轻地建议购买一些黑麦面粉和一些未漂白的有机面包粉的面粉。我将酸奶和苏丹纳斯添加到混合中，真正给它一个战斗机会。两天之内，新的首发球员发疯了。那是一个快乐，胖，尖叫的婴儿。

实际上太高兴了。它正在爆炸，我惊慌失措，将其中的一半扔到了水槽下，与我谋杀康普茶Scoby的时间相同，因为它的维护太高了。

这是事情。您的面包只与您的起动器一样好，而入门剂只能与面粉一样好。上周，我用完了黑麦面粉，当地的全食也是如此。因此，我用白面粉饮食喂了我的母亲面团，直到开始萎缩为止。

厨师和长期面包师Mark Best建议我以严格的喂养时间表将我的入门者恢复，并有大量健康的面粉。黑麦至关重要，因为它有助于使这种真正的酸味。他说：“它应该具有未煮过的碎屑的一致性和外观。”

MasterChefJock Zonfrillo法官正如他所描述的那样，每天两次喂他的入门者，直到“绝对是刺”。

他说：“起动器中的细菌永远留在那里。你可以将其放在冰箱中，并且会休眠12个月。”“ [当您取出它]将其恢复到准备制作面包的准备时间大约需要14天，但是细菌和风味仍然存在。”

我想说的是，根据这些说明，我的方法（松弛，边缘性谋杀案）和Zonfrillo（痴迷，边界OCD）之间有一个非常快乐的媒介，也就是用优质的面粉喂食。

没有愚弄，工程 - 每次起动器

您将需要至少五天开始此过程，然后才能开始第一条面包。这是您会发现的食谱的变体弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）第二个食谱，鼻子到尾巴。

配料

50克黑麦面粉

50克未漂白的有机面包粉的面粉

1汤匙天然酸奶

少量的苏丹或有机日期

100毫升过滤水

方法

第一天

在一个大的灭菌玻璃容器中，将所有成分混合在一起，宽松地覆盖。

第二天

除Sultanas外，再次添加所有成分。留在温暖的地方（我把我的烤面包机留在我的烤面包旁）。

第三天

它应该已经开始发酵 - 您会看到气泡正在发生，看起来应该有点沼泽。扔掉一半，用100克新鲜面粉和100毫升水代替。

第四天

在这一点上应该有点野性，开始闻到酸味。再次重复第三天。

第五天

如果它看起来像是一个未煮过的碎屑 - 许多空气孔和气泡以及愚蠢的腻子的稠度和良好的酸味浓郁的气味 - 您已经准备好烘烤。如果没有，请重复第四天的过程，然后再给它24小时。

证明

我知道这听起来很疯狂，但是面团会带来您的氛围。如果您在开始流程并意外地错过一步时没有感觉到，那么您现在不妨停下来，因为这将是徒劳的。

要烘烤一条漂亮的面包，您需要至少半天进行证明。您需要感到专注，镇定和机敏。这很容易却技术。这很耗时，但也不要求。

每个人都有不同的方法来使面包升起，每种方法都适合该人。很容易获得一个漂亮的金色外观，在顶部带有完美的艺术斜线冒泡。但是，告诉我一条面包的中间，我会告诉你你是谁。当然，我一直在为一个漂亮的面包施放，只是为了方便地忽略了底部是原始的事实。

当涉及到证明面包的最佳方法时 - 揉捏与折叠，多久，多努力，多久一次 - 其中大部分归结于练习后感觉到您的感觉。一旦找到了一种有效的方法，请坚持下去。

面团

这个食谱通过yabo亚博主页副编辑罗斯琳·格伦迪（Roslyn Grundy）被前传给她yabo亚博主页好食物指南编辑Janne Apelgren有了一些变体，这要归功于Zonfrillo和Best的建议。这很简单，而且起作用。

配料

120克起动器

450毫升过滤水

600克面粉（尝试500克面粉和100克黑麦）

3颗盐

方法

1. 在一个漂亮的大碗中，将面粉和水混合在一起，然后混合直到蓬松。这就是称为自动化的，这是激活面粉中所有酶并刺激面筋发育的过程。超级神奇的东西。只要您被打扰，就把它留出来了。我喜欢在周围环境的某个地方覆盖过夜，但是即使一两个小时，也会对最终结果产生巨大的影响。
2. 揉到一切顺利而结合，大约10分钟。准备好后，在碗中扔一些宽大的盐，加入您的入门剂，如果您认为它需要它并揉成更多的水。
3. 现在该是您的第一个折叠的时候了。用过滤水轻轻喷洒干净的长凳，然后喷洒您的手。小心地将面团从碗里取出，然后放在潮湿的长凳上。从中间工作，轻轻伸展面团以fom一个粗糙的矩形。然后一次将面团折回一侧，直到形成一个紧密的小包裹。给它拍打，然后将其盖好盖好，然后离开45分钟左右。重复此四次，然后离开三个小时。
4. 用面粉亚麻茶巾将20厘米的碗排成一碗。轻轻拿起面团，开始将其塑造成一个整洁的紧身球。将面团放在茶巾上的碗中，接缝侧。将少许面粉撒在顶部，然后将地块放在冰箱中的塑料袋中，然后忘记第二天早上。

烘烤

好消息是您与入门者yabo07的辛勤工作，证明即将获得回报。很快，会有美味的面包。

您可以在面包爱好者身上悬挂的最糟糕的侮辱之一是“淡面包”。您知道那些 - 他们的红发中心是苍白的 - 一个不自信/不受欢迎的面包师的结果，他太早将面包从烤箱中拉出，因为他们害怕燃烧它。

目前，您可以做的最重要的事情是尽可能热加热烤箱 - 如果可以的话，高达250度。而且，当您加热时，您需要在烤车上查看所选武器。

我给了Jock Zonfrillo的首选方法旋转，其中涉及预热披萨石，然后将面包烘烤在金属碗下。我可以看到这可能在一个好烤箱中起作用，就像他在家中可能拥有的烤箱一样，但是我在悉尼的租金中，自70年代中期以来，电器一直保持不变。结果？顶部被深深磨光，面包屑非常好，但是面包的底部看起来贫血。

我尝试在木炭烧烤炉上加热披萨石，以在将其放入烤箱中，然后将其注入更多热量，但这只会导致破裂。最后的阶段是将面包倒转，以便在烘焙的最后五分钟内将面包翻转起来，但这是很多烦恼的。

在任何烤箱中起作用的直接方法是荷兰烤箱技术。不仅是经典的Le Creuset砂锅的形状，意味着面包被迫锻炼，而不是外出，而且铸铁的热质量是在烤箱中进行90分钟的预热后，非常热，而且很热，而且盖子有助于产生蒸汽，这对于使面包升起至关重要。

当然，这里的压力是将熔岩热的砂锅从烤箱中取出，将面包塞入其中，然后将整个砂锅放回烤箱中，而无需燃烧或让太多热量逸出。它需要佛教和尚的速度和耐心。

但这是一个技巧。

当您准备烘烤时，将面团从冰箱中取出，在切菜板上放一条长片烘烤纸，将切菜板放在碗上，然后倒转。削减您的面团（我使用剪刀，但您可以使用史丹利刀），无论您选择在烤箱中发育时提供面包室的任何方式。马克·贝斯特（Mark Best）建议像钟表一样以钟表的方式削减。

将砂锅小心地从烤箱中取出，关闭烤箱门，取下盖子，然后用烘焙纸作为吊索，轻轻地将面团放在里面。将盖子放回原处（烤盘是否在戳出来都没关系），然后迅速将其放回烤箱中。

进入后，将计时器设置为半小时。做一杯茶或马提尼酒，放松一下。半小时后，迅速从荷兰烤箱中取出盖子，确保不要放太多加热。再烘烤10到15分钟，或直至深铜。

让面包在电线架上冷却，然后切成薄片；您已经赢得了这个。

酸面团失败了？尝试阻尼器...

如果您通过忽视或恶意（他们是如此贪婪！）杀死了隔离的酸面团起动器，请将您的手转向澳大利亚历史悠久的面包，几乎零准备时间。的确，对于真正的交易，您还需要将篝火煮至煤，然后将面包埋在铸铁锅中，但是这种食谱在烤箱中恰好。如果您想要较厚的外壳，仍然可以在砂锅菜肴中烹饪。用大量黄油和金色糖浆吃热，或在混合物中加入奶酪和草药，吃咸面包。Gemima科迪

配料

• 4杯自我培养面粉
• 2茶匙生糖
• 1茶匙盐
• 2杯卢克温水
• 可选：加入½杯锋利的奶酪，例如坚固的切达干酪或帕玛森

方法

1. 预热烤箱至180c。将干成分混合在一起，然后加水并搅拌直至充分混合，但它应该是一个粗糙的面团，不像揉所揉合的东西那样光滑和弹性。
2. 放入涂有油脂的铸铁锅或蛋糕罐中，煮1小时15分钟。

制作一条面包