Jock Zonfrillo（50％苏格兰人，50％的意大利人，100％的步行咒骂）是该国最着名的厨师之一。
他在阿德莱德市中心的一个楼上房间里经营着Restaurant Orana，这是一家毫不犹豫的进步主义和分裂主义餐厅。他支持澳大利亚本土的食材，通过与非营利组织创建一个可持续的食品产业来支持土著社区Orana基础。去年他赢了在第一个国家的两个帽子yabo亚博主页良好的食物指南。但这是一条漫长的道路，赢得了一场战斗。
“如果你问20岁的自己，‘你觉得在非营利基金会与原住民合作会有什么感觉?’”我一定会嘲笑你的，”Zonfrillo说，“然后说‘再给我一粒药’。”
11岁的11岁，Zonfrillo已经爱上了在厨房里工作，洗过平地兼职放学后。当他15岁的时候，他对海洛因的沉重成瘾了。在17岁时，他发现自己挣扎着，破碎和站在伦敦的Marco Pierre White前试图不要哭泣。他积分烹饪，让他活着。
“我总是说，如果不是因为食物，我早就死了。如果我没有找到我的职业道路，我可能只是另一个数据。作为一种吃力不讨好的毒品，唯一能阻止你吸食海洛因的是比海洛因更有吸引力的东西。如果你是个瘾君子，没有什么比吸毒更让人信服的了。幸运的是，不知怎么的，我碰巧做饭了。”
我总是说，如果不是因为食物，我早就死了。
在90年代初期成为苏格兰的海洛因成瘾者并不难。
推动者让孩子上钩，而他们的父母却毫不知情。“我的父母很棒，但他们是不同的一代，”Zonfrillo说。“他们是一个中产阶级家庭，没有接触过毒品。他们没有意识到，有几晚我已经睡过了，回家时还是个孩子。但我一点也不怪他们。”
即使在为Marco Pierre White工作时，Prodo-Rockstar厨师们凭借跑压力炊具厨房，并将他的客户视为与他的厨师同样惩罚，Zonflilo仍然很高。他回忆起在17岁的地图上发出了Marco Pierre White餐厅的门口，在苏格兰躲避票务检查员的过夜火车上，他的物品塞进了塑料购物袋。他刚被解雇，没有钱，也是一个严重的药物习惯。但是白色看到了他的东西。
到这一天，他不确定。“他在我身上或他看到了我的东西。但我完全赤身裸体。剥夺了一切。我既是吸毒成瘾者，我都没有对厨师的能力。我的意思是，真的。我的意思是，完全，f --- eding。“
那天他被雇用，但没有钱，无处可睡觉，而且太尴尬了什么。因此，在餐厅工作的前几个月，他偷偷溜进了员工改变房间后，晚上睡在毛巾下。
“我记得回头看，完全脆弱和受到羞辱。因为你被职业生涯达到了巅峰的人所包围 - 我们有三个米其林星星，而我在那里 - 令人惊叹的厨师。我是新的家伙甚至没有去过f ---活着。夜晚离开是非常沮丧的。我走在海德公园附近，然后回来，因为我不希望任何人知道。那可能比其他任何事情都更困扰我。“
一名工作人员最终发现了他一天早上，并向他报告了管理层。Zonflillo吓坏了。“我想，'就是这样。'我看过很多人在我的时间里被射击了很多。“但是，白色借给他足够的钱来在一家旅馆上建立。
“当我去上班时，我是那么年轻。我的意思是，没有质疑，在那些日子里，他把我带到了他的翅膀下。这与它一样好得到。”
Zonfrillo是一名厨师他能轻而易举地从麻烦中脱身。他在苏格兰的一家酒店当学徒，那里的厨师每天早上都会排起队来接受检查:指甲(干净又短)、袜子(只穿黑色)、围巾(紧!)“就像在军队里一样，我讨厌军队里的一切。如果你把刀放下，刀面朝外，就会有人过来打你。”
从浪费食物到弄脏制服，每一次罢工都被记录在案。在Zonfrillo离开的时候，他的名字已经被记录了100多次。尽管有“四振出局”的政策。
那么，它并不难，想象他在糕点厨房里踢了一个世界着名的奇瓦瓦，误认为是老鼠。“不可否认，我当时是一种吸毒者，所以什么是可能的，”他说。“它可能是一个......在我身后的恐龙。”
一个周六的早晨，年轻的厨师独自在楼下的厨房里制作鹅肝酱——一个劳动和空间密集型的过程，将36片肥鹅肝去脉、烤、烘干和分层。他用眼角的余光瞥见一个又小又黑的迅猎兽穿过房间。
“我在工作中途，我无法阻止，而且你知道，在伦敦看到一只大鼠并不罕见。我回来了，我走了，'如果过去，我会踢它再次。我会滑动f ---呃并向男孩展示。“我看到它，我转过身来腰带，当然我只是把它夹在后腿。它会向糕点部分踩踏，然后我追逐。“
然后他听到了尖叫。“我出来了，有棒球帽和轰炸机夹克的小鸡，她正在去坚果，我看到这是一只狗。她在我身上发誓，我道歉并回到了我的恐惧中。我想得到更多。当天晚些时候，Marco的助手楼下，让我抬起头 - 他是狂欢的。我说'为什么？'她说，'因为你试图踢麦当娜的狗'。“
去生本地人
直到1999年最后一天旅行他的第二次去澳大利亚之旅（第一个是1994年，当他在悉尼41岁的时候为Dietmar Sawyere工作时，Zonflillo决定踢垃圾。
“我在希思罗机场射杀了海洛因，这是我的最后一点。我有一个故事在我的脑海里讨论，我超级病了 - 我从空调中抓住了飞机 - 我呆在床上几周。一世只是需要停止。关于海洛因的事情是它是最不珍商的药物。唯一的上行程序是一种缓解痛苦的救济。这就是它。它没有别的。它带来的生活方式是狗屎。它吸引的人是狗屎。没有派对。这只是f ---嘲笑。“
在那段时间里，他发现了一些更有说服力的东西。
最近来到这里的人迷上了澳大利亚本土的食材。吉米偶然遇到了一个他只认识的环形码头街头艺人，于是他开始了一场关于丛林食物的长达四个小时的谈话。
Jock Zonflillo发现了他的动力。“马可对我说，”在某些时候，你会发现你自己的声音作为厨师。你的故事。你的食物。你的菜肴。你的风格。有一天你会想到自己，“我正在做我自己的东西'当发生这种情况时，你开始创造菜肴，保持脆弱。因为那一刻你不脆弱，你没有做任何事情。如果你感到脆弱，那么你就在一个好地方。我学会了与之相处的舒适性和脆弱程度，但它是一个糟糕的方式---活着。
自那种改变与母鹿的谈话以来，他已经抛弃了自己，充分的油门，进入这个主题，学习他可以关于布什食物的一切。
当时，图书馆的参考书资源严重不足(“只有两本书可读”)。但是他学得越多，他就越沮丧。“我当时在想，每个人都在金字塔和狮身人面像上翻跟斗，这些人(澳大利亚原住民)的历史比埃及人做面包的历史还要长4万年，但没人在乎。”你怎么能忽视地球上现存最古老的文化呢?”
“我一直听到它，”哦，原住民在澳大利亚幸存下来有超过6万年的人。F ---。关。你在丛林中生存了三个星期。你不在6万年中生存。他们繁荣，他们是强大，健康，健康的人，你看看任何一个图纸和第一张定居者的第一张照片。他们是最高运动员。如果这不值得肯定我们的话全球食物的困境，如果没有人对我不想在食品行业中感兴趣。“
人们花了很长时间才对他的工作感兴趣。当然，他从未想过要在阿德莱德开一家名为Orana的餐厅。
“我无法得到任何帮助。但我是愚蠢的，对吧？我有多年的通往社区和品尝之前的东西，感受到我之前没有感受到的东西。我无法解释它是正确的，所以我无法让人们了解我想要与基础有关。这意味着我不得不做餐厅。
“我想好的，我所知道的是做什么是厨师，烹饪美丽的食物。所以如果我围绕这个餐厅，那么在技术上都应该更容易地获得基础的支持，因为我们可以在那里设定某人并进入这个它看起来像'。“
奠定基础
这家餐厅于2013年底开业，最初的日子非常艰难。“一旦我们的餐厅开始取得一定程度的成功，人们就开始对基金会感兴趣。我从未后悔过，但开这家餐厅无疑是我一生中不得不做的最艰难的事情。”
对于厨师来说，终局总是基础。这是Orana、阿德莱德大学和皇家植物园合作建立的数据库，它记录了每个澳大利亚本土的食材，包括营养信息、季节性和文化信息。“一旦我们达到了1000种(配料)，并对1000种进行了正确的评估，它就会成为开源产品，”他说。
“其中一些信息会被隐藏，除非获取信息的人是原住民。但所有东西都可以买到，从土壤的pH值、毒性、药用和健康益处，从传统的使用方式、烹饪和/或生吃方式，到我们在餐厅应该做什么建议。”
通过基金会，去年赢得了yabo亚博主页好食品指南食物良好奖项，还有Zonflillo和他的团队在全国各地建立的食品项目。最终，这个想法是创造一种饮食文化，所以对千克红树种子高于一千克的蚕豆。它将创造一个通往原住民社区独立，生活工资的行业。
“为了让我们回馈，我们需要看看我们可以为他们创造就业机会的作业 - 这是一个合法的业务，他们可以在开始时使用一些初始支持。
“我们知道，我们和餐厅一起启动和建造的食物项目正在进行中。我们从来没有在任何地方启动过一个项目，它在某种程度上仍然不活跃。原因是它与食物紧密相连。”
走进社区超过16年的塑造他，既是一个人和厨师。但他觉得他几乎没有开始他的研究。
“那里，我永远不会知道，因为它已经消失了。这是关于它的艰难的东西。但我也知道有厨师会不可避免地是更好的厨师，而不是我将来会这样做下一个级别。我不在的时候，我在不是在这里的时候会继续。它永远不会在我的终身生活中完成 - 没办法。“
Quickfire Corner
专辑做饭：Toots和Maytals。这些家伙给了我在厨房里屎 - 他们喜欢金属和说唱。
潮水的零食:意大利的一面。冰箱里总是有小商品。意大利熏肉直接切片，还有面包。取300克，一大块布拉塔，柠檬汁，橄榄油，盐和胡椒。然后我就成了世界上最快乐的猫。
厨房武器在工作：我是一把刀子成瘾者。任何漂亮的闪亮刀，即使我没有使用它，我也想抱着它们。那不好吗？我保证，我不是一个连续杀手。
形成性食谱或食物时刻：与Jimmy的谈话是釜克，只是在圆形码头中演奏Didgeridoo。这是一个四小时的谈话，无疑将我的道路改为厨师，也是一个人。
Non-cooking忍者技能?我是吃东西的行家。我会比正常人多吃四到五倍。
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