1.轻轻地将头部和触须从身体上拉离，丢弃内脏。
2.剪掉头部眼睛下方的触须。保留触须，丢弃头部。
3.从鱼体内取出并丢弃紫黑色的细膜。
4.修剪侧面的“翅膀”从身体，并放在一边。
5.从身体内部抽出透明的“脊骨”(羽毛笔)，然后彻底冲洗身体、触须和翅膀，用厨房纸拍干。
6.把鱿鱼从中间切开，这样它就会张开。
7.用一把锋利的刀，在鱿鱼内表面划出纵横交错的浅对角线切口，注意不要直接切穿鱿鱼。在鱿鱼上划痕可以让它在接触热油时卷曲，同时也能让味道渗入鱿鱼体内。
8.把划好的鱿鱼切成两半，然后切成4厘米长的条状。
9.剪掉预留的“翅膀”，然后切成两半。
现在试试凯莉·邝的辣椒，盐，胡椒，酸橙鱿鱼在卡伦·马丁尼餐厅烤鱿鱼(如上图)或尼尔·佩里的miso-glazed鱿鱼而且盐和胡椒鱿鱼菜谱。